Zeytin ne zaman toplanır?
Zeytin ağacından elde edilen zeytin bir de sofralık zeytin olarak üretilir. Ağacın üst taraflarından el ile, silkeleme yöntemi, sıyır...
Mutfakların ve sofraların vazgeçilmezi ve yağların en kıymetlisi zeytinyağının bahçelerden sofralara gelmeden önceki hikâyesi hayli uzundur. Ekilmesinden hasadına kadar çokca aşaması bulunan zeytin yetiştiriciliğinin en fazla işgücü gereksinimi duyulan aşaması hasat zamanıdır. Zeytinin hasadı son yıllarda daha fazla modern makineler kullanılarak sürdürülse de hala insan gücüne ihtiyaç duyulmaktadır. Ama ister makine ister el ile toplansın zeytinin toplama zamanının iyi belirlenmesi çok önemlidir. Peki, hasat zamanı nasıl belirlenmelidir?
Zeytin ağacından elde edilen zeytin bir de sofralık zeytin olarak üretilir. Ağacın üst taraflarından el ile, silkeleme yöntemi, sıyırma yöntemi veyahut makine yardımıyla toplanan bu zeytinler hangi tür sofra zeytini elde edileceğine göre hasat zamanı belirlenir. Yeşil sofralık zeytinin hasat zamanı eylül- ekim aylarıdır. Rengi pembeye dönük sofralık zeytinin ekim-kasım arasında toplanması gerekmektedir. Son olarak sofralarda daha fazla tüketilen siyah zeytinin toplanma zamanı kasım-aralık aylarıdır.
Fotoğraf: Peter Firminger
Dikkatli olunması gerekli olan noktalar toplamanın elle yapılmasıdır. Sırık ile silkeleme genç sürgünleri kırarak zarar vermektedir. Zeytinler olgunlaşmadan önce toplama işlemine mutlaka başlanmamalıdır.
Zeytinler için en ideal toplama zamanı maksimum yağı verebilecek kalitede zeytinin elde edilebileceği zamandır. Zeytin ağacından elde edilen meyveler iki amaç için toplanır. Buna göre de toplama biçimi ve hasat zamanı değişebilir. Toplanan zeytinler ikiye ayrılır. İlki zeytinyağı elde etmek için toplanan zeytinlerdir. Bunlar olgunlaşıp ağacın dibine dökülen zeytinlerden elde edilir. Toplama zamanı kasım ve aralık aylarıdır.