Sebze nasıl doğranır?
Sebzeleri doğrama için her şeyden önce doğru malzemelerin seçilmesi önemlidir. Mutfak robotlarının bıçakları paslanmaz özelliğe sahip...
Sebzelerin yararlı besin değerlerini kaybetmemesi için tüketilirken doğru doğranması gerekir. Birkaç kolay teknikle sağlıklı olarak sebze tüketmek gayet kolaydır.
Sebzeleri doğrama için her şeyden önce doğru malzemelerin seçilmesi önemlidir. Mutfak robotlarının bıçakları paslanmaz özelliğe sahip olmalı; robotta yalnızca kök sebzeler ( patates, havuç. kereviz ve benzeri) doğranmalıdır. Domates, biber, kabak gibi daha nazik ve sulanma ihtimali olan sebzeleri kesinlikle elde doğramak gerekmektedir. Paslanmaz özelliğe sahip bir el bıçağıyla fazla küçük parçalara ayırmadan bir kesme tahtası üstünde doğrama işlemi yapılabilmektedir. Bambudan yapılmış ahşap bıçak kullanımı; sebzelerin besin değerlerini korur. Sebzeleri doğramak için kullanılan kesme zemini mutlaka ahşap olmalıdır. Plastik malzemeden yapılmış kesme tahtaları; doğranarak bir nebze besin değeri kaybetmiş olan sebzelerin kalan değerini de büyük oranda yok eder. Hem bıçağın aynı zamanda kesme tahtasının ahşap olması bu kaybı asgari olarak engeller.
Yeşil yapraklı sebzelerde ise mümkün ise hiçbir kesme malzemesi kullanmadan direkt elle parçalama yöntemi uygulanmalıdır. Ispanak, marul, maydonoz, kereviz sapı gibi nazik yapraklı sebzelerin tüm besin değeri tek bir bıçak darbesiyle büyük oranda yok olabilir. Bu tür sebzeleri elimizle doğrayıp direkt pişireceğimiz veyahut pişirmeden tüketeceksek servis edeceğimiz kaba koymamız gerekmektedir. Yeşil yapraklı sebzelerin saplarını da kullanacaksak yalnızca sapları için bambudan yapılmış bir bıçakla irice doğrayabiliriz.
Fotoğraf: Pen Waggener