Riviera zeytinyağı nasıl üretilir?
Erken hasat, soğuk sıkım, natürel, sızma ve riviera; tamamı zeytinyağı ve zeytinden elde edilmekte diye düşünebilirsiniz. Lakin çok k...
Zeytinyağı ilgili olduğunda sızma mı riviera mı ikileminde kalıyorsanız, bu yazıdan sonra fikriniz değişebilir!
Erken hasat, soğuk sıkım, natürel, sızma ve riviera; tamamı zeytinyağı ve zeytinden elde edilmekte diye düşünebilirsiniz. Lakin çok kişinin üretim aşamasını bilmediği ve ekonomikliği sebebi ile tercih ettiği riviera zeytinyağı; asitliği, tadı ve besin değerleri ile doğal zeytinyağından çok noktada ayrılıyor.
Zeytinyağı nasıl elde edilir?
Dalından koparılan zeytinler vakit geçirilmeden sıkma işlemine alınır. Toplandıktan sonra sıkım safhasına kadar geçen zamanda zeytinin asit oranı aşamalı olarak yükselir. Yüksek asit, kaliteli bir zeytinyağı için istenmeyen bir durumdur. Asit seviyesi 3.3’ün altındaki bütün zeytinyağları sızma yağlar grubuna girer. Bununla beraber, elde edilen yağ 0- 3.3 aralığındaki asit seviyelerine göre natürel sınıflamalara tabi olur.
Natürel yağlarda asit seviyeleri:
Natürel zeytinyağı: 0- 1
Natürel II zeytinyağı: 2- 3
Natürel I zeytinyağı: 1- 2
Riviera zeytinyağı nasıl üretilir?
Yağın yenilebilir hale getirilmesi için bazı işlemlerden geçmesi gerekir. Yüksek ısı ve bazı kimyevi işlemler ile rafine edilen yağ, istenmeyen tat ve kokulardan ayrıştırılır. Daha sonrasında zeytinyağı aromasını alabilmesi için içine %10 ile %20 oranında sızma zeytinyağı eklenir.
Rafine prosesi, yağın içindeki bütün yararlı bileşiklerin kaybedilmesine neden olur. Besin değeri açısından sızma zeytinyağı ile kıyaslandığı zaman içindeki yararlı vitaminler, mineraller ve antioksidanlar yok denecek kadar azdır.
Riviera zeytinyağlarında asit oranı çok yükselmiş kalitesiz zeytinler kullanılmaktadır. Ağaç diplerinden toplanan bu zeytinlerin, sızma zeytinyağında olduğu gibi yağı çıkarılır. Fakat elde edilen yağ, sızma yağdan değişik olarak direkt kullanıma münasip değildir.