Riviera ile sızma zeytinyağı arasındaki farklar nelerdir?

Zeytin ve zeytinin yağı sağlıklı yaşam için mutfaklardan eksik edilmemesi gerekli olan besinlerdendir. Yağların en sağlıklısı olarak bilinen zeytinyağının sağlığa sayılamayacak kadar çok faydası vardır. Yemeklerden salatalara kadar neredeyse her çeşit yiyeceğe yakışan bu yağın da diğer bütün ürünler gibi üretimden sofralarımıza kadar ulaşmasının bir öyküsü vardır. Zeytinyağı türlü metodlarla zeytinin sıkılmasından elde edilir ve katkısızdır. Yani direkt zeytin meyvesinin suyudur. Doğallığını özel olarak buradan alan bu yağın üretim biçimine göre, bazı özelliklerine göre çeşitleri mevcuttur. Bunlardan bazıları da sürekli duyduğumuz sızma zeytinyağı ile riviera zeytinyağıdır. Peki, bu iki tür arasındaki farklar nelerdir?

Zeytinin toplanma ve işlenmesine göre elde edilen zeytinyağının özelikleri değişir. Misal olarak zeytin toplama zamanında fazla olgunlaşarak kendi kendine dökülen ve ağaç dibinde biriken zeytinler ek olarak toplanarak işlenmek üzere fabrikalara gönderilir. Ağacın dallarında kalan diğer zeytinlerse türlü metodlar ile daha duyarlı bir biçimde toplanır. Sızma zeytinyağı dalından koparılan zeytinlere bir işlem uygulamadan, hızlı ve mekanik bir biçimde elde edilir. Bu vesileyle zeytinin asit miktarı artmadan yağ elde edilmiş olur. Asit oranı 3.3 ün altında olan zeytinyağları sızma olarak adlandırılır ve bu yağlar zeytin meyvesinin bütün vitamin ve minerallerini hiç kaybetmeden taşırlar. Tatları ve kokuları hayli iyidir. En kaliteli zeytin yağlarıdır. Sızma zeytinyağları da asit oranına göre kendi içerisinde ayrılmaktadır. Natürel sızma zeytinyağı asitlik derecesi 1 in altında olan en sağlıklı ve kaliteli zeytinyağıdır.

Ağaç diplerine dökülen ve dip zeytini adı verilen zeytinler daldan koptuğu an asitlenmeye başlar. İşte bu zeytinlerden bazı kimyevi ve ısıl işlemler vesilesiyle riviera zeytinyağı elde edilir. Bu yağın asitlik derecesi 3.3 ün üstünde olup normal zamanda tüketilmemesi gerekmektedir. Fakat içine %10-20 arasında bir oranda sızma yağ eklenmek suretiyle mutfaklarda tüketilebilmektedir hale getirilmektedir. Riviera zeytinyağı sızma zeytinyağına göre vitamin ve mineral yönünden hayli fakirdir. Türkiyede bilinçli tüketici oranı arttıkça sızma zeytinyağının tercih edilme oranı da son devirlerde artmıştır. Daha sağlıklı tüketim arzu ediliyorsa riviera zeytinyağı yerine sızma zeytinyağı tercih edilmelidir.