Zeytin nasıl yetiştirilir?
Zeytin üretiminin en ağır işlemi hasattır. Zeytin toplama bölüme ve iklime göre değişkenlik gösterse de hasada önce yere dökülen zeyt...
Dünyanın en eski meyve ağacı olarak bilinen zeytinin meyvesi ve yağı dünya mutfaklarının vazgeçilmeyen besinlerindendir. Türkiyede de yetiştiriciliği ve yağının üretimi dünya sıralamasında önlerde olan bu bitkinin insanların sağlığına yararları artık tartışılmayacak kadar iyi bilinmektedir. Peki, yeşil yahut siyah olarak gördüğümüz yahut yağını tükettiğimiz zeytinin sofralarımıza gelmeden çok önce hangi aşamalardan geçtiğini merak ettiniz mi?
Zeytin üretiminin en ağır işlemi hasattır. Zeytin toplama bölüme ve iklime göre değişkenlik gösterse de hasada önce yere dökülen zeytinler toplanarak başlanır, bunlar işlenmeye gönderildikten sonra yeşil zeytinler toplanır. Yağlık zeytinlerde yerden toplama, istenmeyen bir yöntem olsa da sırıkla çırpma yahut el ile sıyırma, el ile toplama ve de hasat süresini kısaltan mekanik hasat yöntemleri ile hasat yapılabilmektedir. Elde edilen iki tür zeytin (zeytinyağı ve sofralık) pazara sunulur.
Gereken olan asgari yağış miktarını sağlamayan bölümlerde zeytinin sulanması gerekmektedir. Özel olarak yaz gibi aylarda ve eylül ayında yapılacak birkaç sulama ürün miktarını arttırmaktadır. Zeytin yetiştiriciliğinin önemli aşamalarından biri de zeytinin budanması aşamasıdır. Bu zamanı iyi belirlemek önemlidir. Yağış miktarı az olan bölümlerde geç budama yapılmış olması ve dal kanseri bulunan bölümlerde haziran ile eylül ayları arasında budama yapılmış olması gerekmektedir.
Toprak işleme eğer uygun biçimde yapılırsa toprak havalandırılmış ve yağış suları muhafaza edilmiş olur. Senede 2-3 kez torak işlemesi yapılmış olması yeterlidir. Gübrenin azı da çoğu da mahsule zarar verecektir. Şu nedenle önce toprak analizi yapılmış olması önemlidir. Zeytin, çiçeklenme ve meyve bağlama zamanında azotlu gübre verilmelidir. Gübrenin ilk dozu çiçeklenmeden 3-4 hafta önce, ikinci dozu meyve tutumunda, son dozu ise çekirdek sertleşme devrinde verilmelidir.
Zeytin toprak açısından çok seçici bir ağaç değildir. Besin açısından zengin ve PH 6-8 olan topraklarda pratik bir biçimde yetişir. Yüksek sıcaklıklara dayanabiliyor olsa da, yetişmesi için en ideal sıcaklık aralığı 15-25 derecedir. Senelik yağış isteği 650-800 mm olan zeytin ışığı çok sevdiğinden sisli dağ etekleri ve vadiler bu ağaç için münasip değildir.