Patlıcan nasıl közlenir?
Patlıcanların her iki tarafına iğne ile birkaç delik atarız. Patlıcanları ızgara teline yerleştiririz. Fırının ızgara tarafını çalışt...
Patlıcan Türk mutfağının en sevilen sebzeleri arasındadır. Çokca türü yapılmasıyla beraber, közleme yöntemi ile de türlü yemekler ve salatalar yapılmaktadır.
Izgarada yapımı
Patlıcanların her iki tarafına iğne ile birkaç delik atarız. Patlıcanları ızgara teline yerleştiririz. Fırının ızgara tarafını çalıştırıp önce bir tarafını közleriz, çatalla yumuşadığını kontrol ederek diğer taraflarını da közleriz. Fırında yaparken kirlenmemesi için alt tepsiye folyo kağıt sermeyi unutmayın.
Ocak üstünde yapımı
Ocak gözünün büyük bölümünün üzerine koyduğumuz patlıcanı kısık ateşte, baştan sona başında durarak kontrollü bir biçimde közleriz. Güzelce yumuşadığını çatalla kontrol edip diğer tarafını da benzer halde közlemeye devam ederiz. Bu işlem biraz uzun sürer, ocağı kirletir ama en lezzetli bu biçimde olur.
Yemek için kullanılacak patlıcanların tercihinde rengi, parlaklığı ve sert olması ek olarak içinin de çekirdeksiz olması önemlidir. İyice yıkanmış ve kurulanmış patlıcanları ocakta, ocak gözünde, fırında ve ızgarada közleyebiliriz.
Patlıcan közlemeyi hangi şekillerde yapabiliriz?
Ocakta yapımı
Fırında közlemenin de iki yolu bulunur:
Genişçe bir teflon tavada ya da közleme için kullanılan saç tavada yumuşak oluncaya kadar pişiririz.
Tepside yapımı
Fırın tepsisini folyo kağıt ile kaplarız. Patlıcanların iki tarafına iğne ile birkaç delik atıp, patlıcanları tepsiye yerleştiririz. 200 C fırında yumuşak olana kadar pişiririz. Patlıcanları envaiçeşit közlemede kararmaması için sıcakken soymalıyız.