Patlıcan közleme nasıl yapılır?
Patlıcan közlemeye geçmeden önce közlenecek patlıcanların seçimine dikkat edilmesi gerekir. Közlenecek patlıcanlar hepsinden önce taz...
Haziran ve temmuz ve ağustos aylarında en özel lezzetlerinden birisi de patlıcan közlemesidir. Salatasının yapılmasının dışında köz patlıcan Alinazik ve kavurma gibi bazı yemeklerle de kullanılmaktadır. Ama közlenmiş patlıcanın çok çok lezzetli olabilmesi için közleme işinin doğru bir biçimde yapılmış olması gerekmektedir.
Püf Noktaları
Daha lezzetli olmaları için patlıcanlar imkanlar el verdiği sürece mangal kömürü ile közlenmelidir. Fakat imkan yoksa fırın yerine patlıcanların direkt ateş üstünde közlendikleri yöntemler tercih edilmelidir.
Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları ve sapları temizlenir. Patlıcan üstünde kalan minik kabuklar köz tadının daha yoğun olmasını sağlamaktadır. Bunu yapmak için patlıcan üstündeki bu kabuklar tümüyle temizlenmeyebilir.
Patlıcanlar güzelce temizlenmek isteniyorsa bunu yapmak için közlenmiş patlıcanlar yıkanmamalıdır. Patlıcanların yıkanması tatlarını bozar.
Patlıcan Nasıl Közlenir?
Közlenmek üzere seçilen patlıcanlar üstünde birkaç adet delik açılır.
Patlıcanlar ocakta közlenirken ocak orta ateşe ayarlanır ve patlıcanlar saplarından tutulur. Önce döndürülerek patlıcanların uç bölümleri közlenir. Uç kısımların közlenmesinin sonrasında kademe kademe sapa doğru ilerlenir. Bütün kısımlar tam olarak közlendikten sonra iyi közlenmeyen yerlerin kalıp kalmadığı kontrol edilir. İyi közlenmemiş bölgeler var ise, bu bölgeler diğer kısımların yanmaması için düşük sıcaklıkta bir zaman daha közlenir. Patlıcanların elektrikli ocakta közlenmeleri de benzer biçimde yapılmaktadır.
Patlıcanların fırında közlenmesi içinse fırının 220 dereceye ısıtılması ve patlıcanların bir tepsi ile fırına yerleştirilmesi gerekmektedir. Yaklaşık 25-30 dakikalık pişirme işleminin sonrasında patlıcanlar fırından güzelce közlenmiş olarak çıkar.
Mangalda közlenecek patlıcanlar kor üstüne oturtulur ve bir yüzleri közlendiğinde çevrilir. Patlıcanlar her tarafı yeteri miktarda közlendikten sonra mangaldan alınır.
Közleme sırasında ocağın kirlenmemesi için közleme aparatları da kullanılabilmektedir. Bu aparatların tabanlarında ateşin patlıcanlara temas etmesini sağlayan delikler de bulunmaktadır. Köz aparatında patlıcanların közlenmesi için aparat içine patlıcanlar yerleştirilir ve ocak orta ateşe ayarlanır. Bir yüzleri közlendiğinde patlıcanların diğer yüzleri de çevrilerek közleme işlemi tamamlanır.
Patlıcan közlemek için mangal, gazlı ocak, elektrikli ocak, fırın veyahut közleme aparatlarından yararlanılabilir.
Patlıcan közlemeye geçmeden önce közlenecek patlıcanların seçimine dikkat edilmesi gerekir. Közlenecek patlıcanlar hepsinden önce taze olmalıdır. Bunun yanı sıra iç kısımların çiğ kalmasının önlenmesi için seçilecek patlıcanların çok iri olmamasına dikkat edilmeli, mümkün hayli orta boy patlıcanlar tercih edilmelidir.