Merdane nasıl kullanılır?
Küçük bezeler için merdane kullanımı rahattır. Lakin büyük bezeler, çok ince ve büyük açılacak hamurlar için merdane kullanımı yanlı...
Hamur işi yapımının çok önemli malzemelerinden biri merdanedir. Merdane hamur açmak, hamuru inceltmek veyahut hamura şekil vermek için kullanılmaktadır. Merdanenin stabil ve kullanılabilir oluşu, bütün ev hanımlarına avantaj sağlamaktadır. Bu avantaj hem zamandan kazanılan tasarruftur Aynı zamanda fazla efor sarf etmeye gerek duymadan, işin kolay bir biçimde yapılmasıdır.
Küçük bezeler için merdane kullanımı rahattır. Lakin büyük bezeler, çok ince ve büyük açılacak hamurlar için merdane kullanımı yanlıştır. Bu şekil hamurlarda merdane kullanılabilir olmayacaktır. Çünkü merdanenin yapısı kısa ve kalındır. Büyük ve ince yufkalar elde etmek için oklava daha rahat olabilecektir. Merdane yerine oklava tercih edilmelidir.
Merdanenin kullanımı hayli basittir. Bir adet orta büyüklükte bir merdane, ilk başta temizlenir. Merdanenin muhakkak kuru olması gerekmektedir. Daha sonrasında hazırlanan hamurdan ufak bezeler yapılmaktadır. Düz zemine önce bir nebze un serpiştirilir. Üstüne beze konulur. Bezenin üstüne tekrardan bir nebze un serpilir. Sonra merdane hamurun üstüne yavaş bir biçimde bastırılarak, ileri ve geriye doğru hareket ettirilir. Bu işlem hamurun inceliğine ve hamur yapısına göre değişkenlik gösterebilir.
Merdane pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Merdanenin işlevi yönünden, pürüzsüz yapılmış bir merdane tercih edilmelidir. İyi cilalanmış ve zımparalanmış bir merdane olmalıdır.
Açılacak hamura göre değişik ebatta merdaneler mevcuttur. Açmak istenen büyüklüğe göre merdane seçilmelidir. Küçük hamur için büyük merdane veya büyük hamur için küçük merdane seçmek hem zor aynı zamanda alakasız olabilecektir.
Merdane kullanılırken, hamurun merdaneye yapışmaması için un kullanılmalıdır. Bilhassa yumuşak yapıda hamurlarda bu hal sıkça yaşanır. Bu sebeple hamur açılmadan önce un serpiştirilmelidir. Ek olarak hamurun kullanım amacına göre, yapışmanın olmaması için bir nebze sıvı yağda kullanılabilmektedir.
Merdane tercihinde de dikkatli olunması gerekli olan noktalar vardır. Örnek vermek gerekirse merdane mümkün olduğu kadar tahtadan yapılmış olmalıdır. Plastik bir merdane hem sağlıksız aynı zamanda az kullanılabilir olabilecektir. Bu nedenle tahta merdane seçilmelidir.
Hamur işlerinde merdane çokça işe yarayan bir araçtır. Temizliği de hayli basittir. merdane kullanıldıktan sonra üstünde hamur kalmayacak biçimde, bol köpüklü su ile yıkanır ve durulanır.