Evde mırra nasıl yapılır?

Güneydoğu'da yoğun olarak tüketilen mırra geleneksel metodlar ile hazırlanan yoğun aromalı bir kahvedir. Arapça acı anlamına gelen murr kelimesinden türeyen mırra, kahve çekirdeklerinin uzun bir zaman demlenmesiyle elde edilir. Mırra yaparken özel kahve çeşidi olmamak ile beraber, genelde kaliteli arabica kahve çekirdekleri kullanılmaktadır. Dibeklerde dövülen kahve çekirdekleri, uzun saatler boyunca yavaşçacık pişirilir ve yoğun bir kahve kıvamı kazanır.

2 saat sonuç kısmında kahve soğuması için ocaktan alınır.

Mırraya aroma kazandırmak için kakule yahut hindistan cevizi gibi baharatlar eklenebilir.

Bir kahve değirmeni veya kahve havanı ile çekirdekler dövülür.

2 saatlik süre sonuç kısmında ocağın altı kapatılır ve kahve 30 dk dinlendirilir.

Süzüldükten sonra cam şişelere alınır ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Düşük sıcaklıkta koyu bir renk alıncaya kadar yavaşça karıştırılarak kavrulur.

Kahve çekirdeklerinin toz biçimine gelmemesine, biraz iri taneli kalmasına dikkatli olunur.

Posasından ayrılan kahveye 500 gram kahve eklenir.

Tekrar 2 saat süresince düşük sıcaklıkta pişmeye bırakılır ve kahvenin taşmaması için ara ara karıştırılır.

Düşük sıcaklıkta 2 saat süresince pişmeye bırakılır.

Mırra ikram edileceği zaman az az ısıtılır ve küçük ölçeklerde servis edilir.

Kavrulmuş çekirdekler soğuması için temiz havlunun yahut gazetenin üstüne serilir.

1 kilo yeşil arabica kahve çekirdeği bir tavaya alınır.

Kahve bütünüyle soğuyunca, ince telli bir süzgeç vasıtasıyla süzülür.

Gümgümün içi suyla doldurulur. İçine 500 gram öğütülmüş kahve çekirdeği eklenir.

Kahvenin taşmaması için ara ara karıştırılır.

Mırra Nasıl Yapılmaktadır?

Geleneksel olarak mırra yapılırken özel güğümler tercih edilir. Gümgüm ismiyle anılan bu güğümler yalnızca mırra yapmak için kullanılmaktadır. Gümgüm olmaması durumunda derin ve büyük bir cezve ile de yapılabilmektedir.