Evde baklava nasıl yapılır?

Hazır alınan baklava göre daha kalın, kıtır kıtır bir yapısı olan ev baklavası, özel günlerin, hele de bayramların vazgeçilmeyen tatları arasındadır. Zahmetli ama bir o kadar da lezzetli tarif, kat kat açılan hamurların şerbetle buluştuğu klasik tattır ve Türkiye’nin her yöresinde nerdeyse benzer biçimde yapılmaktadır.

2 adet yumurta

1 kahve fincanı süt

1 paket hamur kabartma tozu

5 bardak elenmiş un

3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 tutam tuz

1 kahve fincanı su

Hamuru Açarken:

200 gr. tereyağı

Üstüne Sürmek İçin:

Şerbeti İçin:

Limonun suyu

2 su bardağı ince ince kıyılmış ceviz

1 kilogram toz şeker

4 bardak su

Aldığı kadar buğday nişastası

Harç İçin:

Malzemeler

Hamuru İçin:

Evde Baklava Nasıl Yapılır?

Elde edilen ve kıvamını bulan baklava hamuru kalın bir silindir biçimine getirilir. Benzer ebatlarda 3 parçaya bölünür. Üç parçanın her birinden de on yedi eşit parçada hamur çıkarılır. On yedi parça nişasta ile beraber pasta tabağı genişliğinde açılır. Üç adet on yedi hamur parçası üst üste konularak ayrı ayrı açılır. Sonunda elde kalan üç adet tepsi büyüklüğünde baklava hamuru olmalıdır.

Baklava fırına verilmeden önce arzu edilen biçimde dilimlenir. Erimiş tereyağı kesik yerlerden hamurun içine sızacak halde hamurun üstünde gezdilir. Hamurun yağı güzelce çekmesi için beş – on dakika beklenir. Baklava önceden ısıtılan fırında pişirilmelidir. Baklava 180 – 200 derece arası fırında pişerken şerbet yapılmaktadır. Bunu yapmak için şeker ve su kaynatılır. Kaynayan şekerli suya kıvam bulması için bir iki damla limonun suyu dökülür. Baklava pişerken şerbet soğutulur. Soğuk şerbet fırından çıkan, nar gibi kızarmış, sıcak baklavanın üstüne dökülür. Şerbetini çeken ve soğuyan tatlı dilim dilim servis edilir.

Bir karıştırma kabının içine alınan unun üstüne tuz ve kabartma tozu dökülür. Karıştırılan toz malzemelerin ortası havuz gibi açılır. Bu havuzun içine yumurtalar kırılır. Sonrasında sıvı yağ, üzüm sirkesi ve süt eklenmektedir. Ortadaki malzemeler biri birine karıştırıldıktan sonra yavaşça havuzun kenarındaki toz malzemeler ile buluşturulur. Hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene değin tam olarak yoğrulur.

Baklava hamuru yerleştirilmeden önce tepsi yağlanır. İlk tepsi büyüklüğündeki hamur (on yedi hamuru üst üste koyarak açtığınız) tepsiye yerleştilir. Üstüne ince ince kıyılmış cevizin yarısı serpilir. Bunun üstüne tepsi büyüklüğündeki ikinci hamur örtülür. Elde kalan bir bardak ince kıyılmış cevizin hepsi bu hamurun üstüne dökülür. Üçüncü hamur da bu cevizlerin üstüne dikkatli serilir. Hamurların tepsiden taşan bölümleri düzgün biçimde kenarlara doğru itilir. Bu parçalar bıçakla kesilmemelidir.