Çıtır patates nasıl yapılır?
Farklı çıtır patates tarifi denenmek istenirse patatesler eşit boyda dilimlendikten sonra bir kaba alınır. Üstüne 1 yemek kaşığı un, ...
Çok kişinin seve seve yediği yiyeceklerden biri patates kızartmasıdır. Restoranlarda yenen çıtır patatesler evde de rahatlıkla yapılabilmektedir.
Çıtır Patates Tarifi
Kızartmanın sağlıklı olabilmesi için yanmaz yapışmaz tavada harlı ateşte kızdırılır. Ateşte temas süresini kısaltmak için yağ, tava kızdıktan sonra koyulur ve yağın kızması beklenir. Kuruyan patatesler tavaya koyulur. Harlı ateşte patateslerin içi pişmeyeceği için patatesler tavaya koyulduktan sonra harı orta ateşe getirilir.
Patates kızartması yapmak için kızartmalık patates alınmalıdır. Eski ama yeşillenme, filizlenme olmamış olan patatesler tercih edilmelidir. Aksi durumda taze patatesten çıtır patates kızartması olmaz.
Patates kızartırken yapılmış olan en büyük yanlış pişmeden karıştırılmasıdır. Patatesler tavaya koyulduktan sonra pişmeden çevrilmemeli, bir tarafı pişince bir spatula yardımıyla nazik davranarak diğer tarafı çevrilmelidir.
Patatesler dilimlendikten sonra takriben 1 saat soğuk suda bekletilir. Bu safhada patates içerdiği nişastanın bir bölümünü suya verecektir. Böylelikle birbirlerine yapışmazlar. Süre dolduktan sonra temiz su ile yıkanıp havlu peçete ile kurulanır.
Patatesler soyulup yıkanınca tamamı eşit biçimde doğranır. Boyları değişik olsa bile genişlikleri eşit biçimde doğranmaya çalışılır.
Kızartma için seçilen yağ da önemlidir. Zeytinyağı gibi ısı gördüğünde kısa zaman içinde yanan yağlar yerine ayçiçeği, fındık yahut kanola yağı gibi ısıya uzun zaman dayanan yağlar tercih edilmelidir.
Bir tabağın içine kızartmanın fazla yağını çekmesi için havlu peçete koyulur. Patatesler yarı saydam hale gelene değin pişince bir kevgir yardımıyla tabağa alınır.
İkinci Tarif
Farklı çıtır patates tarifi denenmek istenirse patatesler eşit boyda dilimlendikten sonra bir kaba alınır. Üstüne 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, 1 paket kabartma tozu ve biraz tuz eklenip tam olarak harmanlanır. Bu aşamadan sonra kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızardıktan sonra patatesler, kevgir yardımıyla havlu peçete koyulmuş olan tabağa alınır. Bu tarif hassaten et, tavuk yemekleri servis edilirken tabağın kenarına garnitür olarak koyulabilir.