Glikoz şurubu nedir?

Gıda endüstrisindeki büyüme ile hazır gıdalara bağımlılığımız gittikçe artıyor. Fakat bu gıdalar, albenili ambalajları ve dikkat çekici reklamlarında göründükleri kadar masum olmayabiliyorlar. Şimdi bu gıdaların masumiyetini bozan maddelerden birini, etkilerini öğrendiğinizde hazır gıdalara bakış açınızı değiştirecek olan “glikoz şurubu”nu tanıyalım.

Glikoz şurubunun %80’ini oluşturan fruktoz, yağa en hızlı bir şekilde dönüşen şeker türüdür. Glikoz şurubunun fazla tüketimi vücut şeker dengesini bozar, astım ve multisikleroz gibi hastalıklara neden olur, böbreklerde taş oluşumuna neden olur ve Alzheimer hastalığı riskini arttırır. Ek olarak diyabete, karaciğer yağlanmasına, koroner kalp hastalıklarına, obeziteye, hormonsal dengesizliklere, trigliseridin aşırı yükselmesine ve yüksek tansiyona neden olduğu bilinmektedir. Glikoz şurubunun kanserli hücreleri beslemesinden ötürü uzun bir zaman sonra kansere yakalanma riskini arttırdığı ortaya konmuştur.

Tüketici, yalnızca tadına bakarak besinin içinde şeker mi yoksa glikoz şurubu mu kullanıldığını anlayamaz. Tüketici için bunu anlamanın tek yolu ürün ambalajında bunun belirtilmiş olmasıdır. Peki, ambalajlı olarak satılan, hassaten tatlı gıdaların içerisinde kullanılan glikoz şurubunun insanların sağlığına nasıl etkileri bulunmakta?

Glikoz şurubu nişastadan elde edilen şurupların genel adıdır. Şurup elde etmek için kullanılan nişasta bilhassa mısır, patates ve buğday gibi bitkilerden elde edilir. Lakin bu şurubun elde edilmesinde azami mısır nişastası kullanılmış olduğu için bir adı da “mısır şurubu”dur. Glikoz şurubu üretmek için nişasta, bitkilerden türlü kimyevi yöntemler ile elde edilir. Elde edilen nişasta ise işlemden geçirilerek glikoz şurubuna dönüştürülür. Nişasta parçalanarak önce glikoza, glikoz da fruktoza dönüştürülür. Ek olarak şurup oluşturulurken nişasta hidrolizine ilave olarak asit ve bazı destekleyici maddeler de kullanılmaktadır. Üretilen glikoz şurubunun içinde %20 oranında glikoz, %80 oranında da fruktoz bulunmaktadır.

Fruktoz, glikoza göre daha güçlü tatlandırıcıdır. Bu özelliği fruktozun şekere göre çok çok az kullanılmasının tatlandırmada yeterli olmasını sağlıyor. Glikoz şurubunun yüksek ölçüde fruktoz içermesi daha çok tatlandırma sağladığından tatlandırma maliyeti düşer ve maliyeti daha yüksek şeker pancarından yapılmış olan şekere olan bağımlılık ortadan kalkar. Bu biçimde glikoz şurubu gıda sanayisi için biçilmiş kaftan biçimine gelir.