Buharda kereviz nasıl pişirilir?
Bütün pişirme yöntemleri içerisinde en sağlıklı olanı haşlamadır. Bunu yapmak için çelik tencereye su konur ve suyun kaynamasına yakı...
Maydanozgillerden olan kereviz, dünyanın hemen her yerinde, envaiçeşit iklimde yetişebilen iki senelik bir bitki olarak bilinmektedir. Kendine özel kokusu sebebi ile çoğu insan tarafından pek sevilmese de besin değeri ve içeriği açısından çok kıymetli bir kış sebzesidir.
Bütün pişirme yöntemleri içerisinde en sağlıklı olanı haşlamadır. Bunu yapmak için çelik tencereye su konur ve suyun kaynamasına yakın yıkanmış ve toprak tortusundan arındırılmış kerevizin dış kabuğu soyulur. Ayrı bir kapta hazırlanmış soğutulmuş su ve biraz limonun suyu içeren kaseye, dilimlenmiş veya küp küp doğranmış kerevizler eklenmektedir. Kereviz, havayla temas ettiğinde kararan bir sebzedir. O nedenle soyulunca hemen işlenmesi gerekmektedir. Limonun suyu içerdiği askorbik asitle kerevizin kararmasını önleyerek besin değerini korur. Limonun suyu ile karıştırılan kerevizler çelik sebze haşlama süzgecine yerleştirilerek kaynayan suyun buharında haşlanır. Kerevizin tazeliğine ve büyüklüğüne göre haşlama süresi değişse de averaj 8 -10 dk sürer.
Antik Yunan’da da kullanılan bu eski sebzenin kendine özel kokusu sevilmezmiş. Ama haşlama ile bu koku en aza indirilir. Kereviz sevmeyen çocuklar için buharda haşlama iyi bir seçenek olabilecektir. Haşlama suyuna biraz limon, portakal gibi narenciye sularının eklenmesi veyahut bir kaşık kadar elma sirkesi ilave edilmesi kerevizin kokusunu gidermek ve daha lezzetli hale gelmesini sağlamak için iyi bir yöntem olabilir.
Pişirilme metodu kadar kerevizin kendisi de önemlidir. Sapları dik olan kerevizler tercih edilmelidir. Kerevizin yaprakları taze olmalıdır, yaprakların rengi ise canlı gözükmelidir. Kerevizin seçimiyle ilgili diğer püf noktası ise rengidir. Rengi ne kadar koyu olursa kereviz o kadar lezzetli olur.
Besin değeri 100 gramda 16 kalori kadardır ve lifli yapısı vesilesiyle diyet yapanlar, sağlıklı beslenmeye dikkat edenler için iyi bir seçenektir. A ve K vitamini bakımından gayet zengin olan kerevizin hassaten kış mevsiminin etkili olduğu aylarda bağışıklık sistemini kuvvetlendirici etkisi bilinir. Yalnızca yumruları değil yaprakları da tüketilebilen bu bitkinin antioksidan özelliği, magnezyum, sodyum gibi mineral içeriği, kolesterol dengeleyici oluşu, kan basıncını pozitif yönde etkilemektedir ve yüksek fitalat içermektedir