Börek nasıl açılır?

Börek, bilhassa buğday unundan yoğurulmuş hamurların açılmasıyla elde edilen yufkalar, bu yufkalarla oluşturan katlar ve bu katlara iç harcı yerleştirilerek hazırlanan geleneksel bir tattır. Şimdilerde piyasada hazır börek yufkaları fazlaca bulunuyor olsa da, daha taze yufkalar ile daha lezzetli börekler pişirmek isteyenler yufkalarını hala evde kendileri açmayı tercih etmektedirler. Evde yufka açmak çok basit bir işlem olmamak ile beraber bir nebze el becerisi, yatkınlık ve zahmet gerektirir. Ama bu taze açılmış yufkadan yapılmış böreklerin lezzetine değebilecek bir zahmettir. 

Yassıltılmış hamurun üstünde ileri geri biçimde oklavayı yuvarlayarak hamura şekil verilmelidir. Hamur enden dar boydan geniş bir duruma geldi ise dar olan en boy biçimine gelecek biçimde hamur çevrilip açma işlemine devam edilmelidir. Hamurun boyu genişledikçe yapışkan yüzeyi fazlalaşacak ve oklavaya yapışıp hamurun yırtılmasına neden olabilecektir. Bundan dolayı hamurda yapışkan yüzey oluştukça un serpilmesi ve yapışması önlenmesi gerekir. Yufka, istenen inceliğe ve boyuta geldiği zaman kenara alınmalı ve ve yuvarlanmış olan bir başka parça üstünde benzer işlem tekrar edilmelidir. 

Börek açmak isteyen kimseler hepsinden önce bu işi bilen birinden gözlemleyip genel hatlarıyla pratikte nasıl yapıldığını öğrenmelilerdir. Hamuru açmadan önce gereken malzemelerle hamur yoğurulmalı ve bir zaman dinlendirilmelidir. Gereken ölçüde dinlendirildikten sonra hamur tahtasına alınmalı ve incelterek merdane kalınlığında bir silindir şekline getirilmelidir. Silindir şekline getirilen hamur eşit parçalarda kesilmeli ve her parça el ile yuvarlanarak kenara alınmalıdır. Yuvarlanmış olan son parça tahta üstünde bırakılmalı, alt ve üst bölümüne bir nebze un serpildikten sonra üstüne el ile bastırılıp yassıltılmalıdır. Artık oklava ile açmaya başlama işlemine geçilebilir.