Bacon nedir?
Kahvaltıda kızartılmış olarak tüketilen bacon şertileri, omlet, egg bedenict ve Fransız yumurtası tariflerinde sıkça kullanılıyor. Sa...
Yabancı filmlerden aşina olduğumuz, uzaklardan gelen kokusu ve pişme cızırtıları eşliğinde kahvaltının hazır olduğu mesajını veren bacon, Avrupa kökenli bir domuz pastırması türü. Genel olarak kahvaltılarda, sandviçlerde, hamburgerlerde ve pizzalarda kullanılıyor. Domuzdan üretildiği için yemek kültürümüzde yeri bulunmayan bacon, büyük mağazaların gurme reyonlarında birkaç çeşitle kendine yer edinebilmiş halde. Bacon geleneksel olarak domuzdan yapılsa da, dana, tavuk, hindi gibi etlerle kullanılarak da yapılabiliyor.
Nerelerde kullanılır?
Kahvaltıda kızartılmış olarak tüketilen bacon şertileri, omlet, egg bedenict ve Fransız yumurtası tariflerinde sıkça kullanılıyor. Sandviçlerde, hamburgerlerde ve pizzalarda, jambon ve salam gibi diğer şarküteri ürünleriyle benzer kullanıma sahip. Tart ve pie gibi hamur işlerinde de iç harç malzemesi olarak kullanılabilen bacon, fümeleme işleminden gelen tütsü aromasıyla, çokca peynire ve sebzeye uyumlu bir lezzet.
Türk damak tadına epey yabancı olsa da, bacon kullanılarak yapılmış olan tatlı tarifleri Amerika’da ve Avrupa’da hayli popüler.Çoğunlukla Amerikan Counrty mutfağından gelen tatlı bacon tarifleri, pastırma ve tatlı uyumunu tekrar düşündürecek cinsten. Çikolatalarda, kurabiyelerde, tartlarda, kek ve brownilerde ince şeritler durumunda kullanılan bacon, çok tatlı tarifinde kullanılıyor.
Bacon kullanılarak yapılmış olan yemekler hayli büyük bir çeşitliliğe sahip. Günün neredeyse her öğününde tüketilebilen bacon kahvaltılarda, ana yemeklerde ve ayrıca tatlılar da bile kullanılabiliyor. Türlü marinasyon ve tütsüleme işlemlerinden geçmiş olsa da bildiğimiz pastırma gibi keskin bir aromaya sahip olmayan bacon, çok tarifte et muadili olmaktan çok aroması sebebi ile yer alıyor.
Bacon nasıl yapılır?
Jambon, pirzola ve bacon için türlü parçalara ayrılan domuz eti belli bir zaman kuru dinlendirme yapıldıktan sonra tuz ve türlü baharatlar kullanılarak marine edilir. Bir haftalık süren marine işleminin sonuç kısmında, et ılık suyla yıkanır ve tütsülenme işlemine geçilir. Tütsüleme ceviz, meşe gibi ağaçların yaş dalları ve talaşların yakılmasıyla elde edilen duman ile yapılmaktadır. Kapalı bir oda içinde asılan domuz etleri, 36 saat süresince yoğun duman içinde tütsülenerek kurutulur. Daha sonrasında küp yahut çok ince şeritler durumunda kesilerek tüketilir.