Çiğ domates konservesi nasıl yapılır?
Domatesin mevsimi yaz ayları olmasına karşın ekim ve şubat ayları arasında da seralarda yetiştirilir. Fakat sera domatesleri lezzet a...
Türk mutfağında sıklıkla kullanılan yardım eden içeriklerden biri olan domates, direkt yalnızca çorbası yapılmış olan ya da çiğ olarak tüketilen genel anlamda bir katkı maddesidir. Direkt kendisi yahut salça gibi türevleri nerdeyse her yemeğe girer.
Malzemeler
İstenildiği kadar domates (Az sulu olması konserve yapımı için daha münasip olabilecektir)
Her bir litrelik kavanoz için bir çay kaşığı tuz
Domatesin mevsimi yaz ayları olmasına karşın ekim ve şubat ayları arasında da seralarda yetiştirilir. Fakat sera domatesleri lezzet açısından yaz domatesinin yerini tutmaz. Bu yüzden yaz domateslerinin kışa saklama ihtiyacı ortaya çıkmar. Çiğ domates konservesi bu ihtiyacı karşılamanın en makul yoludur.
Hazırlanışı
Kaynatma işlemi bitince kavanozlar yine ters halde örtü serilmiş düz yüzeye aktarılır. Üstlerine de bir örtü örtülerek bir gece dinlendirilir. Bir gecenin sonrasında kavanozların kapakları içe doğru bombelenmiş olmalıdır. Kapakların bu biçimde olması konservelerin hazır olduğunu göstermektedir. Hazır konserveler buzdolabı içinde veya direkt güneş almayan serin yerlerde saklanabilir. Takriben altı ay süresince konservelerde bir bozulma gerçekleşmeyecektir.
İstenildiği kadar domates tam olarak yıkanır. Sonrasında isteğe göre kabukları soyulur. Soyulmuş veya kabuklu domatesler istenen boyutlarda doğranır. Konserve için yemeklik doğranması münasip olabilecektir. Sonrasında domatesler konserve yapımına münasip kavanozlara doldurulur. Doldurma sırasında fazla boşluk kalmaması gerekmektedir. Bu yüzden elle veyahut bir kaşık yardımıyla bastırılabilir. Her kavanoza bir çay kaşığı tuz eklenir. Kavanozların kapakları hava almayacak halde sıkıca kapatılır. Sonrasında kavanozlar kapakları altta kalacak biçimde geniş ve derin bir tenceye dizilir. Kavanozların boylarını bir parmak geçecek biçimde su eklenerek kaynatılır. Kaynatma süresi yarım litrelik kavanozlar için otuz dakika, bir litrelik kavanozlar için kırk dakikadır.
Konserve yaparken tencere yerine düdüklü tencere de kullanılabilmektedir. Düdüklü tencere kullanımında kavanozlar düz olarak yerleştirilmelidir. Su miktarı ise kavanoz boylarının üçte biri kadar olmalıdır. Düdük ötmeye başlayınca düdük kaldırılmadan yarım saat pişirilmelidir. Pişme işlemi bittikten sonraki süreç diğer yöntem ile tümüyle benzer şekildedir.