Terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır?

Türk mutfağının en özgün tatlarından biri olan işkembe çorbası terbiyeli yahut sade olarak onlarca değişik tarifle hazırlanabilir. Kimine göre kuzu, kimine göre dana işkembe daha makbuldur. 

Terbiyeli işkembe çorbası için malzemeler

2,5 litre su

1/2 limonun suyu

250 gram ilikli kemik

1 kilo işkembe

Tuz

1 adet yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı un

Nasıl yapılır?

Temizlenmiş olarak aldığınız işkembeyi bolca su ile yıkayın. Hijyeninden emin olmak için yıkama işlemini asgari 2- 3 defa daha tekrarlayın.

İşkembeyi büyükçe bir tencerenin içine alıp üstüne 2 litre su ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

on dakika kadar kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp, kaynatma suyunu dökün.

Ön pişirmede kullandığınız bu suyu, hijyenik nedenlerden dolayı kullanmayın.

Tencereyi tam olarak ısıttıktan sonra ilikli kemikleri ekleyin.

Yüksek ateşte 3-4 dakika kadar mühürleme yapar gibi kemikleri çevirin. Daha sonra üstüne 2,5 litre su ekleyin.

İşkembeleri büyük parçalar durumunda kesip, tencereye alın.

Pişme esnasındaki kokuyu azaltmak için büyükçe bir soğanı tüm durumda veyahut ortadan ikiye bölerek tencereye ekleyin.

Az ateşte işkembeler yumuşayıp, çatal kolaylıkla batacak kıvama gelinceye kadar pişirin.

Bir kevgir kullanılarak kemikleri ve işkembeleri pişme suyundan çıkartıp, soğuması için bir tepsiye alın. 

Keskin bir bıçak veya satır vasıtasıyla işkembeleri istediğiniz irilikte doğrayın ve tencerenin içine ekleyin.

Bir taşım kaynattıktan sonra tuz ilavesini yapıp ocağın altını kapatın.

1 yemek kaşığı un, 1 adet yumurtanın sarısı, bir çimdeik tuz ve yarım limonun suyuyla terbiye hazırlayın.

Güzelce çırptıktan sonra işkembenin suyundan bir kepçe alıp ekleyin ve hızlı bir şekilde katıştırın.

Hazırladığınız karışımı sicim gibi yavaşçacık çorbaya ekleyin.

Bu safhada terbiyenin kesilmemesi içim hızlı hızlı karıştırmaya dikkatinizi açık tutun.

Tencerenin kapağını kapatıp, dinlenmesi için 10-15 dakika kadar bekletin.

Rendelenmiş sarmısak ve sirkeyi veyahut limonu karıştırıp, servis için sos hazırlayın.

1 yemek kaşığı tereyağını bir tatlı kaşığı toz biber ile 1 dakika kadar ışık ateşte pişirip, servis kaselerine biber tatlı kaşığı ekleyin.