Patlıcan nasıl kurutulur?
Yıkanan patlıcanların her şeyden önce sapları kesilir. Sonra kalan patlıcanlar dolmalık boyutuna münasip olacak biçimde eşit büyüklük...
Meyve ve sebzelerin kurutularak saklanması yüzyıllardır kullanılan yöntemlerden biridir. Bu biçimde besinlerdeki su oranı çok düşük seviyelere kadar indirilerek besinler bakterilerin üremesi için münasip olmayan bir ortam biçimine getirilir. Kurutulmuş olan besinler münasip ortamda başka bir çaba gerektirmeden uzun zaman boyunca bozulmadan saklanabilir.
Dolmalık Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Yıkanan patlıcanların her şeyden önce sapları kesilir. Sonra kalan patlıcanlar dolmalık boyutuna münasip olacak biçimde eşit büyüklükte parçalar ayrılır. Her parçanın içi oyma aparatı ile çıkartılır. Oyma aparatı yoksa bu iş için kaşık da kullanılabilmektedir. Oyularak olabildiği kadar ince bırakılan patlıcanlar su dolu genişçe bir kaba koyulur.
Patlıcanların üstüne bir ağırlık koyularak bu biçimde 1 saat kadar beklemesi sağlanmaktadır. Bu biçimde patlıcanların var ise acılarını atmaları ve kararmamaları sağlanmış olur. Sudan çıkartılan patlıcanlar ise iğne vasıtasıyla ipe dizilerek, yeteri miktarda ışık alan fakat güneş ışığını en direkt almayan bir yere asılır. Dizilen patlıcanların sıkışık olmamasına dikkar gösterilir. Patlıcanın ucundan kesilip oyulan parçalar ise kapalı tarafları yukarı bakacak biçimde ipe dizilmelidir. Patlıcanın içerisinden çıkartılan kısım da yemeklik olarak kullanılmak için ek olarak kurutulabilir.
En fazla kurutulmuş olan sebzelerden biri patlıcandır. Kurutulmuş patlıcanlar dolma ve karnıyarık gibi çokca yemekte kullanılabilir. Patlıcanlar genel açıdan diğer meyve ve sebzelerin kurutulmasına benzer biçimde kurutulur.
Kurutmak için patlıcan seçerken çok tombul veyahut çok ince olmaması gerekmektedir. Kurutmak için en ideal olanlar orta kalınlıkta, uzun, düzgün, koyu mor renkte, parlak ve sert patlıcanlardır. Patlıcanlar dolmalık için değişik, yemeklik için farklı biçimde hazırlanarak kurutulur.
Yemeklik Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Patlıcanların hazırlanması esnasında eldiven kullanılması ellerin karalanmasını engelleyecektir. Kurutmalık patlıcan hazırlığında patlıcanın çizgili halde soyulmasına gerek yoktur. Kurutmak için asılan patlıcanlar averaj 1 hafta içinde kurur. Rüzgarlı ve sıcak havalarda bu süre daha da kısadır.
Yemeklik kurutma için patlıcanlar yıkanınca sapı alınmak suretiyle uzunlamasına boydan boya kesilir. Kesilen patlıcanlar dolmalıkta olduğu gibi suda bekletilince benzer halde ipe geçirilerek kurutmak için uygun yere asılır. Yemeklik kurutmada sap kesilmeden patlıcan uzunlamasına dörde bölünüp, sapından ipe dizilerek de kurutulabilir. Orada kurutulmuş patlıcan ile yapılmış olması planlanan yemeğin çeşidi önemlidir. Yemeklik kurutmada patlıcanın içi bilhassa oyulmaz. Oyulursa da çıkartılan parçalar ek olarak kurutulabilir.