Madımak nasıl pişirilir?

Orta Anadolu mutfağında çok sık kullanılan bir bitki olan madımak, kuzukulağıgiller ailesinden odunsu gövdeli, minik pembe çiçekli ve çok senelik otsu bir bitki çeşididir. Yenebilen bir ottur ve hem çiğ aynı zamanda pişirilerek tüketilebilmektedir. Toplandıktan sonra taze olarak tüketildiği gibi kurutularak da daha sonrasında yemeklerde kullanılmak üzere saklanabilir.

Kavrulan madımak otunun içine yumurta kırılarak madımak mıhlaması yapılabilmektedir.

Bulgur pilavına katılabilir yahut etli yemeği, çorbası yapılabilmektedir.

Madımak yapraklarının kurutularak kullanılabilmesi vesilesiyle her mevsim pratik bir biçimde bulunabileceğinden türlü salatalarda kullanılabilmektedir.

Anadolu'da çokca tüketilen saç böreğinin iç malzemesi olarak da kullanılmaktadır. Madımak ile kavrulmuş soğan, isteğe bağlı da pastırma ya da kıyma katılmak suretiyle hazırlanan iç harçlar börek yaparken kulanılır.

Taze sürgün yaprakları kıyılarak yoğurdun içine katılır ve sarmısak eklenerek cacık olarak tüketilebilmektedir.

Kuru Madımak Yemeği

Malzemeler

Yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ

Üstü için yoğurt

Tuz 

2 bardak su yahut et suyu

2 kase kurutulmuş madımak

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı iri bulgur

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 diş sarmısak

Özel olarak Orta Anadolu ve İç Karadeniz bölümlerinde kullanımı hayli yaygın olan madımak, ufak bir bıçak kullanılarak toplanır. En bilinen pişirilme biçimi ince ince kıyılarak soğan, salça ve bulgur ve pastırma ile pişirilen, sıcak yenen yemeğidir. Madımak yemeğinin içine süt ya da yoğurt katılmak suretiyle soğuk yahut sıcak olarak da tüketilebilmektedir. Bundan hariç da çok değişik tüketim şekilleri mevcuttur:

Doğada kendi kendine yetişen madımak bahar yağmurları ile beraber Nisan ayından Haziran ayına kadar toplanmaya başlanır. Madımak içerdiği fenolik bileşenlerden ötürü diğer bitkilerin gelişimini engelleyen, boğucu bir bitki olarak bilinmektedir. Toplanması ve ayıklanması her ne kadar zahmetli olsa da bu bitki lezzeti ve sağlıklı olduğundan ötürü toplum tarafından seve seve tüketilir. Birçok şiire, türküye ve maniye de konu olmuştur. 

Madımağın insanların sağlığına çokca faydası vardır ve alternatif tıp alanında türlü hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. İdrar söktürücü ve arttırıcı özelliği vardır. Ek olarak damar büzücü etkisinden ötürü iç kanamaların durdurulmasında da kullanılmaktadır. Madımak otunun kurutulmuş yumrusu ve yaprakları çay olarak tüketilir.

Yapılışı

Kuru madımak bir tabağa alınmak suretiyle 5-10 dakika ıslatılır. Soğan yemeklik doğranır. Tencereye yağ ve soğan koyularak pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklemek suretiyle kavurma işlemine devam edilir. Madımak süzülerek tencereye eklenmektedir. Üstüne sıcak su eklenmektedir ve madımaklar yumuşak oluncaya kadar pişirilir. İndirmeye yakın bulgur ilave edilip bulgur pişince ocaktan indirilir. Servis ederken üstüne hazırlanmış olan sarımsaklı ve sarımsaksız yoğurt eklenir.