Patlıcan közlemesi konservesi nasıl yapılır?

Yaz aylarının vazgeçilmeyen etkinliklerinden birisi pikniklerdir. Pikniklerde ise mangal keyfinin yanında en güzel lezzetlerden birisi közlenmiş patlıcan ile yapılmış olan salatalardır. Yazın alınan taze patlıcanlar közlenerek, daha sonrasında tüketilmesi için konserve halinde saklanabilir. 

Patlıcan Közlemesi Konservesi

Malzemeler

5-6 adet orta boy kemer patlıcan

Tuz

5-6  diş sarmısak

Sızma zeytinyağı

Patlıcanların Közlenmesi

Patlıcanlar mangalda, ocakta, fırında veya yine ocak üstünde kullanılan közleme aparatları kullanılarak közlenebilir. Fakat imkan varsa patlıcanların mangalda közlenmeleri lezzet yönünden daha çok tercih edilmelidir. Mangalda közlenmesi mümkün değilse öncelikli tercih patlıcanların ocak üstünde, direkt ateş üstünde közlenmesi halinde olmalıdır.

Patlıcan közlenmesinde dikkatin açılması gereken önemli noktalardan birisi, közleme işleminden önce patlıcanın üstünde bıçak kullanılarak birkaç adet delik açılmasıdır. Patlıcanlar bu biçimde harlı veya az ateşte közlenebilir. Közlenmiş patlıcanın pişmeyen yerleri var ise da az ateşte közleme işlemine devam edilmelidir.

Patlıcan közlemesi konservesi için çok önemli nokta doğru patlıcan seçimidir. Seçilen patlıcanlar taze olmalı ve patlıcanlar çok büyük olmamalıdır. Çok büyük patlıcanların iç bölümleri iyi biçimde közlenmeyeceğinden, orta boy patlıcanlar tercih edilmelidir.

Yapılışı

Közlenmiş patlıcanların kabukları bıçak vasıtasıyla güzelce soyulur. Kabukları soyulan patlıcanlar isteğe göre tüm durumda bırakılabilir yahut bıçakla birkaç parça durumunda doğranabilir. 5-6 diş kadar sarmısak soyulup biraz tuz eklenerek tam olarak ezilir. Damak zevkine göre birkaç diş sarmısak daha ilave edilebilmektedir. Közlenmiş patlıcanlar ezilen sarımsaklar ile güzelce harmanlanır. Karışıma ihtiyaca göre tuz eklenmektedir ve kavanoz içine doldurulur. Kavanozun üst tarafında takriben 1,5 cm kadar boşluk bırakılır ve patlıcanların üstüne sızma zeytinyağı eklenerek bu boşluk büyük oranda doldurulur. Son olarak kullanılmamış bir kavanoz kapağı ile kavanoz sıkıca kapatılır. Kapatılan kavanozlar su dolu bir tencere içine koyularak tenceredeki su kaynatılır. Su kaynayınca ocağın ateşi kısılır ve kavanozlar ters çevrilerek takriben on dk kadar daha kaynatma işlemine devam edilir. 10 dakikadan sonra sudan çıkartılan kavanozlar ters veyahut düz biçimde soğumaya bırakılır ve soğuyan kavanozlar daha sonrasında kullanılması için güneş ışığı almayacak halde saklanır.