Palamut konservesi nasıl yapılır?
Kavanozlar kapatılınca hazırlanan kavanoz sayısına göre geniş bir tencereye kapakları aşağıda olabilecek biçimde yerleştirilirler. Ka...
Izgara, buğulama, yahni ve fırın değişik tariflerle çokca sofrayı taçlandıran palamut balığının en lezzetli olduğu dönem Eylül ayıdır. Palamut böyle zamanlarda bolca alınmak suretiyle taze biçimde tüketilirken, fazla palamutlar ise sonrasında tüketilmek üzere dondurucularda depolanır. Palamutun dondurularak saklanması dışında çok çok iktisadi olan diğer bir saklama yöntemi de konserve yapımıdır.
Yapılışı
Kavanozlar kapatılınca hazırlanan kavanoz sayısına göre geniş bir tencereye kapakları aşağıda olabilecek biçimde yerleştirilirler. Kavanozların biri birine çarparak çatlamasının ve kırılmasının önlenmesi için aralarına karton yerleştirilir veyahut kavanozlar bez vb. gibi bir malzeme ile sarılırlar. Tencereye kavanozları kapatacak biçimde su doldurulur ve harlı ateşte tenceredeki su kaynatılır. Tenceredeki su kaynayınca ocağın altı kısılır ve az ateşte pişirme işlemine yaklaşık 1,5 saat kadar devam edilir. Eğer kaynatma işlemi düdüklü tencerede yapılacaksa, pişirme süresi yarım saat olmalıdır.
Pişirme tamamlanınca kavanozlar tencereden alınmak suretiyle kurulanırlar. Daha sonrasında kavanozlar düzgün yüzey üstüne serilen bez yahut havlunun üstüne, kapakları aşağıda olacak biçimde yerleştirilirler. Bu biçimde soğumaya bırakılan kavanozların altlarında ıslaklık olup olmadığı kontrol edilir. Sızdırma yapan kavanozlara yeni kapak takılır veyahut kavanozdaki balıklar tüketilir. Sağlam kavanozlar ise serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
Alınan palamutların başları ve içleri temizlenir. Temizlenmiş palamutlar yıkanınca bir süzgece alınmak suretiyle suları da tam olarak süzülür. Daha sonrasında palamutlar yuvarlak biçimde 1,5-2 cm kalınlığında dilimlenirler. Dilimlenen palamutlar daha önceleri kaynatılarak sterilize edilmiş 1 kg’lık kavanozlara üst üste yerleştirilirler. Palamut dilimlerinin biri birine yapışmaması için aralarına yağlı kağıt da koyulabilir. Her bir kavanozun içine 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı da sızma zeytinyağı eklenir. Son olarak kavanozların kapakları, daha önce hiç kullanılmamış olan sağlam kapaklar kullanılarak sıkı bir biçimde kapatılır.
Balıkçıdan en taze palamutlar seçilir. Palamutların taze olup olmadıkları genelde gözlerinden ve solungaçlarından anlaşılabilir. Taze palamutların gözleri canlı ve berrak olur. Benzer zamanda solungaçlar da parlak kırmızı olmalıdır.
Palamut Konservesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Palamut, sızma zeytinyağı, tuz, toz şeker