Masa nasıl hazırlanır?
Standart kuver araçları:...
Yemek türüne ve servis sırasına göre, yemek sırasında kullanılacak araçların, belli bir düzen içinde yerleştirilmesiyle hazırlanan masa düzenenie "kuver" ismi verilir. Her bir kuver yerleşimi için ölçü, asgari 65 cm, azami 85 cm arasında farklılık göstermektedir.
Standart kuver araçları:
Alakart Kuver
Menüsü önceleri belli olmayan, siparişten sonra hazırlanan yiyecekler için alakart kuver yerleşimi yapılmaktadır. Servis karışıklığını önlemek için ana yemek için olan kuver servisten önce tamamlanır. Diğer yemek, tatlı ve içecek servisine göre kuvere eklemeler yapılmaktadır.
Standart alakart kuver:
Tuz- karabiber takımları
Su ve şarap bardağı
Masa örtüsü
Ana yemek bıçağı
Servis tabağı
Tereyağı bıçağı
Molton
Ekmek tabağı
Kapak örtü
Ana yemek çatalı
Kumaş peçete
Kuver yerleşimi:
Basit Kuver: Çorba, ana yemek ve seçmeli tatlıdan oluşan menüler için hazırlanan masa düzenidir.
Servis tabağı
Peçete
Ana yemek çatal, kaşık ve bıçağı
Molton
Su bardağı
Tuz- karabiber takımları
Masa örtüsü
Çatal sağda, bıçak solda tabağın hemen yanında ve kesici yüzeyi tabağa dönük biçimde, kaşık ise bıçağın hemen yanında yer bulur. Su bardağı bıçak ve kaşığın önünde, servis peçetesi ise tabağın ortasında bulunmaktadır.
En soldan başlayarak sırası ile; peçete, antre çatalı, ana yemek çatalı, servis tabağı, ana yemek bıçağı, çorba kaşığı, antre bıçağı
Tabağın, üst sol bölümünden sırası ile; ekmek tabağı ve üstünde tereyağı çatalı yer bulur.
Tabağın hemen üstünden yukarıdan aşağı; tatlı kaşığı, tatlı çatalı ve tatlı bıçağı yer bulur.
Tabağın üst sağ bölümünden sırası ile; su bardağı, beyaz şarap bardağı ve kırmızı şarap bardağı yer bulur.
Bardaklar
Çatal, kaşık ve bıçak gibi metal servis aletleri
Tuzluk biberlik
Kuver tabağı
Kapak örtü
Ekmek tabağı
Kumaş peçete
Masa örtüsü
Değişik yiyecek ve içeceklere göre uyarlanmış servis türlerine göre değişik kuver çeşitleri hazırlanır. Hazırlama amacına göre basit, tabldot, alakart ve açık büfe kuveri olmak üzere 4 tür masa yerleşimi vardır.