Kültür mantarı nasıl pişirilir?
Çokca mantar türünde olduğu gibi kültür mantarını da yıkamak, pişerken sulanmasına ve bütün lezzetini yitirmesine neden olur. Mantarl...
Topraksı tadı ve kendine münhasır aroması ile kültür mantarı çokca yemekte kullanılan, protein yönünden oldukça zengin sebzelerden biridir. Mantar lezzeti ana yemek, çorba, garnitür ve soslar olmak üzere çokca tarifle sofralara taşıyabilmektedir.
Kültür mantarı nasıl temizlenir?
Çokca mantar türünde olduğu gibi kültür mantarını da yıkamak, pişerken sulanmasına ve bütün lezzetini yitirmesine neden olur. Mantarları temizlemek için ince kıllı bir fırça veya hafifçe nemlendirilmiş bir bez kullanmak yeterlidir.
Köri soslu, tavuklu kültür mantarı
100 ml krema
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
250 gram kültür mantarı
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 kilo tavuk göğsü
1 yemek kaşığı köri
2 diş sarmısak
100 gram tereyağı
Yapılışı
Tavuk göğsünü doğrama tahtasına alınır, yağları temizlenir. Tavukları iki parmak genişliğinde kesildikten sonra derin bir kabın içine alınır. Zeytinyağı, 1 çay kaşığı köri, 1 çay kaşığı kekik ve tuzu ilave edilip, etler alt üst olabilecek biçimde harmanlanır. Tavuklar hazırlanan sos içerisinde minimum 1-2 saat süreyle dinlendirilir. Geniş bir tavaya karışımın yağının yarısı ekleyip ısıtılır. Yağ ısınınca tavuklar sostan çıkarılıp tavaya ilave edilir. Yüksek ateşte kısa süreli pişirme uygulanmaktadır. Kültür mantarları nemli bezle silinip bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir. Mantarlar ve tereyağı tavaya alınıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Mantarlar suyunu çekip hafiften kızarmaya başlayınca köri eklenmektedir ve 2-3 dakika kadar kavrulur. Daha sonra kremay eklenir ve sos kıvamına gelinceye kadar 1-2 dakika kaynamaya bırakılır. Pişirilen tavuk parçaları sosa ilave edilir. Tavuklar beş dakika sosun içerisinde pişince tuz ve karabiber eklenip ocağın altı kapatılır. Körili tavuklu mantar, ıspanak, brokoli, patates veyahut havuç garnitürleri ile servis yapılabilmektedir.
Kültür mantarını pişirirken dikkat edilmesi gerekenler
Et ve sebzelerle uyumlu bir lezzete sahip olan kültür mantarı yalnız olarak pişirilebileceği gibi türlü tariflerde yardım eden malzeme olarak da kullanılabilmektedir. Kısa zamanda pişen mantar yalnız olarak kullanıldığı zaman çok fazla pişirmemeye ve kurutmamaya dikkar gösterilir. Mantarla yapılabilecek yemeklerin başında mantar soteleri, güveçte mantar yemekleri, mantar çorbası, mantar sosları ve ızgara mantar gelir.
Kültür mantarının şapkası kadar sapları da lezzetlidir. Kullanmadığınız sapları, soslara ve yemeklere mantar tadı vermek için kurutabilir veyahut dondurucuda saklayabilirsiniz.
Mantarın sap bölümünden kirli veya kurumuş tarafını kesip çıkarın.
Nemli bez veya fırça kullanarak mantarın şapka ve sap bölgelerini temizleyin. Fırça kullanırken mantarın dokusunu bozmamaya, bez kullanırkense bezi fazla ıslatmamaya dikkatli olun.