Kırmızı et nasıl lezzetlendirilir?

Birçoğumuzun zevkle yediği bir besindir kırmızı et. Diğer etlerden biraz pahalı olması nedeni ile tavuk ve balıktan daha az tüketilir belki, ama yendiğinde de tadıyla, pişmesiyle kısaca her yönüyle bizi tatmin etmesini bekleriz. Kırmızı etin pişmesi kadar pişme öncesi yapılacak lezzetlendirme işlemi de bir o kadar önemlidir. Çünkü yapacağımız bu işlemler etin pişmesi içerisinde önemli olan etkenler olabilecektir. Peki kırmızı et nasıl lezzetlendirilir.

Kırmızı eti lezzetlendirmek yalnızca kırmızı ete uygulanacak karışımlar demek değildir. Bunun aşamaları vardır. Bir eti lezzetlendirmenin çok önemli unsuru bekletmektir. Et ne kadar dinlenirse o kadar lezzetlenir.

Eti lezzetlendirme işlemi yani marinasyon çeşitleri mevcuttur. Esasen bu marinasyonlar da öncelik etin, marine malzemelerinin tadını alması değil pişmeye kullanıma hazır duruma gelmesidir. Lezzetlendirmek için marinasyona konulacak her malzeme uyum içerisinde görevini yapacaktır.

Not: Et dinlendirilirken asla tuz atmayın. Tuz, eti pişirme sırasında atılır. Marine sırasında tuz atılması kuru ve sert bir et elde etmemizi sağlamaktadır.

Eti lezzetlendirmek için en fazla kullanılan yöntem zeytinyağıyla yapılanıdır. Kekikli et tadını sevenlerin başvuracağı bir metottur. Bu yöntemde etimizi bir kaba alıp üstüne, her yerine temas edecek halde bir nebze zeytinyağı gezdirin. Ve üzerine bolca taze kekik serpin. Bir gün dinlendirin. Arada eti alt üst edin. Zeytinyağı asidi bütün sinirleri çürütecek kekiği içine çekecek ve lezzetli et durumuna gelecektir.

Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, karabiber ve yoğurtla yapılmış olan marine diğer lezzetlendirme işlemidir. Tüm malzemeler karıştırılıp bir harç elde edip içine eti koyarak bir gün dinlendirilerek pişime kullanıma hazır duruma gelir.

Ekşimsi tadı sevenler için diğer bir yöntem şalgam suyu ile marine yöntemidir. Şalgam suyu içerisindeki asit zeytinyağı görevi yapacağı için zeytinyağına gerek yoktur. Yalnızca kaba aldığımız ete şalgam suyu dökmemiz ve dinlendirmemiz yeterlidir.

Diğer bir lezzetlendirme yöntemi ile süt ile yapılandır. Eti koyduğumuz kaba eti kapatacak biçimde süt zeytinyağı ve karabiber koyun. Ağız tadımıza göre birazda fesleğen atın. Ve bir gün dinlendirin. Benzer gün yapmak istiyor iseniz asgari dört saat dinlendirin.

Not: Kesinlikle güzel et almaya dikkatinizi açık tutun. Et mermer gibi olmalı. Kırmızı ama aralarındaki ince yağlar geçmeli bize mermer gibi bir görüntü vermeli. Ve eti asla dövdürmeyin.