Karabuğday nasıl yenir?
Pırasalar yıkanır ve dış kabuk katmanının bir kademesi çıkartılır. Parçalar durumunda kesilir. Havuçlarda kesilerek bir tencerede zey...
Kuzukulağıgiller ailesine ait olan karabuğday buğdaya çok benzese de ona göre verimi daha düşüktür. Çoğunlukla engebeli arazilerde kurak kısımlarda yetişir ve serin iklimleri sever. Çağımızda mutfaklarda hayli sık kullanılan besindir. Vitaminli olduğu kadar yemeklerde kullanımı hayli çeşitlidir.
Karabuğdaylı Pırasa Yemeği
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet büyük havuç
400 gr pırasa
Zeytinyağı, tuz, su
2 yemek kaşığı karabuğday
Hazırlanışı
Pırasalar yıkanır ve dış kabuk katmanının bir kademesi çıkartılır. Parçalar durumunda kesilir. Havuçlarda kesilerek bir tencerede zeytinyağında kavrulur. Üstüne pırasalar, tuz, şeker ve en son karabuğday eklenmektedir. Üstüne bir nebze su katıp düdüklü tencerede pişirilmeye bırakılır.
Hazırlanışı
Karabuğday on dk kadar suyun içerisinde haşlanır. Maydonoz ve kurutulmuş domatesler küçük biçimde doğranır. Kişniş bir tavanda tam olarak dövülür. Bu malzemeler derin bir kase içinde karıştırılır. Üstüne zeytinyağı, tuz, karabiber, sirke ve limonun suyu istenen ölçüde eklenmektedir. Buzdolabı içinde bir müddet bekletilince servis yapılmaktadır.
En fazla yetiştirildiği ülke Polonya'dır. Çok ülke mutfağında türlü yemeklerde kullanılmaktadır. Fransa'nın yöresel bir kısmında karabuğday unundan yapılmış olan krepler meşhurdur. Rusya'da türlü yöresel yemeklerde ana madde olarak yer bulur. Japonya'da ise türlü çorba erişteler içinde sunumu yapılmaktadır. Türkiye'de de dolmalarda, çorbalarda, salatalarda ve pilavlarda kullanılmaktadır. Doyurucu ve bir o kadar da besleyicidir.
İçindeki maddeler kan şekerini düşürmede etkili olmaktadır. Açlık duygusunu bastırmada tüketilebilecek etkili besinlerden birisidir. Kötü kolesterolü düşürmede yardım etmektedir. Yüksek tansiyonu önlemektedir ve kansızlığa iyi gelir. İçinde bolca magnezyum içermektedir. Ek olarak içinde gluten bulundurmaz. Çölyak hastaları için ideal besindir. Kalp hastalıkları ve kansere karşı da koruyucu bir etkisi bulunmaktadır.
Soslu ve Kurutulmuş Domatesli Karabuğday
Maydonoz, tuz, limonsuyu, zeytinyağı, karabiber
8 adet kurutulmuş domates
1 çay bardağı karabuğday
1 yemek kaşığı kişniş tohumu dövülmüş halde