Kahve çekirdeği nasıl çekilir?

Bir çok kültürde sevilerek tüketilen kahve, kahve ağacının meyve çekirdekleri ile hazırlanır. Kahve çekirdeklerinden içecek hazırlanabilmesi için hepsinden önce çekirdeklerin kavrulması gerekmektedir. Kahve çekirdekleri damak tadına veyahut kahve hazırlama biçimine göre az, orta yahut yoğun olarak kavrulabilir. Kavrulan çekirdeklerinin suya aromasını en iyi biçimde verebilmeleri içinse çekilmeleri, yani öğütülmeleri gerekmektedir. Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi için türlü yöntemler kullanılır. Şimdi, kahve çekirdeklerinin nasıl öğütüldüğüne bir göz atalım.

Kahve Çekirdeği Nasıl Çekilir?

Profesyonel tip kahve öğütücülerde ise kahve çekirdekleri frez adıyla anılan döner bir parça vesilesiyle çekilir. Aşağı doğru daralan ve üstünde yivler bulunan konik biçimli bir yuvada bulunan frez hasebiyle kahve çekirdekleri kademeli olarak çekilir. Kahve çekirdekleri frezin dönmesiyle önce büyük parçalara ve sonrasında da istenen inceliğe gelene değin küçük parçalara kadar öğütülerek çekilmiş olur. Kahvelerin istenen aromada ve incelikte çekilebilmesi için en ideal yöntemlerden birisi frezli kahve öğütücülerin kullanılmasıdır.

Kahve çekirdeğinin çekilmesi için kullanılan en eski yöntemlerden birisi kahvenin dibekte dövülmesidir. Bu yöntemle dibek içine koyulan kavrulmuş kahve çekirdekleri, tokmakla dövülerek çekilir. Kahve çekirdeklerinin bu biçimde çekilebilmesi için havan ve tokmak da kullanılabilmektedir. Bu yöntemde çekilen kahveler daha kalın olduğundan dolayı, ince kahve elde etmek için çok kuvvet uygulanması ve kahve çekirdeklerinin dövülmesi işleminin daha uzun zaman ile uygulanması gerekmektedir. Dibek kahvesi olarak sunulan kahve, kahve çekirdeklerinin bu yöntemle çekilmesi ile hazırlanan Türk kahvesidir.

Rondoya benzer, parçalayıcı bıçaklı kahve öğütücüler kullanılarak da kahve çekirdekleri çekilebilir. Ama bu elektrikli aletlerin parçalayıcı bıçakları kahve çekirdeklerinin aromalarını kaybetmelerine neden olduğundan, bu aletlerin zorunlu haller dışında kullanılması önerilmemektedir.

Kahve çekilmesi için kullanılan araçlardan birisi de el değirmenleridir. El değirmenleri, içlerine kahve çekirdekleri koyulduktan sonra üst kısımda bulunan kol çevrilerek, içlerinde bulunan parçalayıcılarla kahve çekirdeklerini parçalayarak öğütürler. El değirmenlerinin bazı modellerinde alt kısımda bir vida bulunmaktadır ve bu vida çevrilerek parçalayıcı konumu ayarlanır. Bu da çekilen kahvenin ne kadar ince yahut ne kadar kalın olacağının ayarlanmasını sağlamaktadır. Kullanılan el tipi kahve değirmeninde incelik ayarı yapılamıyorsa, istenen incelik ayarına uygun değirmen kullanılmalıdır. Bazı el değirmenlerinin alt kısımlarında bulunan haznelerse, çekilen kahvenin şurada toplanmasına imkan sağlar.

Hangi öğütme yöntemi kullanılır ise kullanılsın, kahve çekirdeklerin kavrulduktan hemen sonra çekilmemelidir. Bunda dikkat edilmezse, sıcak kahve çekirdekleri öğütücü parçalara veyahut parçalayıcı bıçaklara yapışarak öğütme işlemini engelleyebilir.