Glutensiz ekmek nasıl yapılır?
Yapılışı...
Glüten genel açıdan tahıllarda( buğday, yulaf, çavdar, arpa vb) bulunan bir proteindir. Çoğu kişinin mide ve bağırsak gibi sindirim sistemi organlarınca kolaylıkla sindirilebilen bir proteindir. Lakin bazı metabolizmalar glüteni sindiremez. Bu da çölyak hastalığını doğurmaktadır. Çölyak hastalarının buğdaydan yapılmış olan unlu mamulleri tüketmeleri mutlaka yasaktır. O nedenden dolayı her öğünde tüketilen ekmeği bile yiyemezler. Glütensiz yapılmış olan özel ekmekleri tüketmeleri gerekmektedir. Peki glütensiz ekmek nasıl yapılmaktadır?
1 yumurta
1 çay kaşığı toz şeker
1.5 su bardağı ılık su
(eğer aromalı bir ekmek istiyor iseniz bir nebze taze kekikte serpilebilir)
2 su bardağı glütensiz un
Yarım paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytin yağı( yok ise mısır veyahut Ayçiçek yağıda olur)
Yarım su bardağı laktozsuz süt
Yapılışı
Pişince fırından çıkarıp parmaklarınızın ucu ile ekmeğe su serpin ve dinlenmeye bırakın.
Mayalanmanın bitmesine yakın fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Mayalanan ekmeği fırına atıp 40-50 dk civarı pişirin.
Hamur karacağınız kaba yumurtayı kırın. Sonrasında şeker ve tuzu eklemek suretiyle hafif hafif ilk çırpmayı gerçekleştirin.
Sonrasında süt, zeytinyağı kaba eklemek suretiyle hafif hafif 2-3 kez katıştırın.
İçerisinde maya ezilen ılık suyu yavaşçacık karışıma ekleyin. Ekleme sırasında hamuru yavaşça karmaya başlayın.
Daha sonrasında glütensiz unu yoğurma kabına dökün.
Hamur kıvamını aldıktan sonra ekmeği pişireceğiniz kaba dikkatli yerleştirin. Sonrasında asgari yarı saat üzerine nemli bez örterek mayalanıp kabarmasını bekleyin.
Öncelikle hamur karılacak suya mayayı atarak ezip katıştırın. (Not: Su asla kaynar olmamalı maya şişmesini engeller).
Glütensiz ekmek üretimi diğer tahıl ile yapılmış olan gıdalar gibi her yerde bulunabilen bir gıda çeşidi değildir. Bu nedenden dolayı glütensiz ekmek çölyak hastaları için pek önemli bir gıda durumuna gelmiştir.
Malzemeler