Fıçı bira nasıl yapılır?

Fıçı bira, arpa maltının mayalandırılmasıyla fermente edilerek dinlendirilip filtrelenen lakin normal biraya göre filtreleme işleminin sonrasında diğer bakterilerin üremesini engellemek için yapılmış olan ısıl işleme tabi tutulmayan bir içki çeşididir.

Maltın fıçı bira üretiminde kullanılabilmesi için hepsinden önce öğütülmesi gerekir. Öğütme işlemi kuru ve ıslak öğütme olarak iki değişik biçimde gerçekleştirilebilir. Son yıllarda pekçok bira fabrikasında ıslak öğütme işlemi  uygulanmaktadır. Islatma ile kavuzun su alarak yumuşaması gerçekleşir. Böylelikle değirmende daha az parçalanması sağlanmaktadır. Malt öğütüldükten sonra maltın takriben 3 – 4 katı suyla karıştırılır ve mayşelenir. Mayşeleme, suyla karıştırılan öğütülmüş maltın türlü sıcaklıklarda tutularak maltta bulunan nişastanın parçalanıp suda erir duruma gelmeleri için yapılmış olan uygulamadır. Fıçı bira maliyetini düşürmek için mayşelemede nişastalı katkı maddeleri, bilhassa mısır yahut pirinç eklenir. Yurdumuzda üretilen biralarda pirinç kullanılır. Mayşeleme işlemi tamamlanınca, süzme işlemi gerçekleştirilir. Mayşelemede elde edilen şıranın süzülmesi işlemi iki aşamalı yapılmaktadır. Önce şıra süzülür, daha sonrasında kalan küspe sıcak suyla yıkanır. Mayşenin süzülmesi nihayetinde elde edilen şıra kaynatma kazanına alınmak suretiyle kaynatılır. Kaynatma işlemi takriben 2 saat sürer. Kaynatma esnasında şıraya şerbetçi otu eklenir. Kaynatmada ek olarak şeker ve şurupların ilavesi ile de daha çok bira elde edilir ve şeker fiyatı ucuz olduğundan ötürü fıçı biranın maliyetini düşürür. Kaynatma sonuç kısmında ise şerbetçiotunun şıradan hemen ayrılması gerekmektedir. Aksi takdirde şerbetçiotu şıraya güzel olmayan tat vermektedir. Kaynatması biten şıralar şerbetçiotu süzgecine pompalanır. Şerbetçiotu ve diğer tortu oluşturan maddeler ayrıldıktan sonra şıranın soğukluğu 8 – 12 ºC’ye düşürülür. Soğutmanın gayesi fermantasyonda mayaların çalışabileceği uygun ortam yaratmaktır. Şıra, istenen soğukluğa ulaştığı zaman fermantasyon tankına alınır ve bira üretiminin çok önemli aşaması olan fermantasyon başlatılmış olur.Fermentasyon bitmesinden sonra bira dinlendirilir. Dinlendirme fıçı bira üretiminde son aşamadır. Biracılıkta dinlendirme safhasına ikinci fermantasyonda denilir. Fermantasyon ve dinlendirme aşaması 18 – 21 gün içinde tamamlanmış olur. Fermantasyon ünitesi fıçı bira üretim basamaklarından en fazla kaybın verildiği yerdir. Bu kayıp % 4’lere kadar ulaşabilir. Fermantasyonun sonlandırılması için karbondioksit miktarı, berraklık, tat ve koku gibi özelliklerde kontrol edilir. Dinlendirmeden sonra bira süzme işlemi için filtrasyon ünitesine gönderilir. Dinlendirme nihayetinde tortu maddeleri her ne kadar dibe çökse de bira yine hafif bulanık ve tortuludur. Filtrasyon, fıçı biradaki maya ve diğer bulanıklık kaynağı maddelerin ayrılması işlemidir.Filtre edilmiş fıçı bira dolum tanklarına alınmak suretiyle, fıçılara özel dolum sistemleriyle doldurulur.