Domates turşusu nasıl yapılır?
Malzemeler:...
Lezzetli ve çabuk bozulmayan turşuların sırrı salamurasında saklı. Turşunun çiçeklenme, yumuşama, sünme vb. bozulma belirtileri göstermesinin sebebi tuz oranının ayarlanamamasından kaynaklanır. Turşu yaparken ideal tuz oranı %8 ile% 10'dur. Bu orana %3 oranında sirke yahut limonun suyu eklenir.
Yeşil Domates Dolması Turşusu Tarifi
Malzemeler:
250 gram beyaz lahana
6 diş sarmısak
1 adet havuç
1 adet kapya biber
2-3 adet kereviz
1 kilo irice yeşil domates
%8 tuzlu salamura için:
İpucu: Her çeşit sebzeden, hazırlayabilecek olduğunuz doğal turşularda sebzeleri suda bırakmamaya veya aşırı yıkamamaya dikkat gösterin. Aşırı yıkama sebzelerin üstündeki laktik asit bakterilerinin faaliyetlerini azaltır. Bu bakteriler turşunun fermente olmasını sağlayan kimyevi süreçlerden sorumludur.
30 ml sirke
1 litre su
80 gram tuz
Hazırlanışı:
Bütün sebzeleri bolca su ile yıkayın.
Havuç, lahana, kereviz yaprakları ve kapya biberi yarım santim olacak kalınlıkta dilimleyin.
Domateslerin üstünü kapak biçiminde kesin.
Küçük kaşık yardımı ile içini boşalttıktan sonra kıyılmış sebzeler ile doldurun.
Münasip büyüklükteki cam bir kavanozu, doldurduğunuz domatesleri elinizle bastırarak yerleştirin.
Sebzelerin üstünü kereviz yaprakları ile kapatıp salamurasını dökün.
Kavanozun ağzını kapatıp, karanlık ve serin bir yerde 1 ay süreyle bekletin. (Ortam sıcaklığına göre turşunun fermente süresi daha kısa olabilir.)
Bütün sebzeleri çokça su ile yıkayın.
Tuzu ılık suda eritip içine sirkesini ekleyin.
Münasip büyüklükteki cam bir kavanozun içini, doğranmış sebzeleri elinizle bastırarak doldurun.
Sebzelerin üstünü kereviz yaprakları ile kapatıp salamurasını dökün.
Kavanozun ağzını kapatıp, karanlık ve serin bir yerde 1 ay süreyle bekletin. (Ortam sıcaklığına göre turşunun fermente süresi daha kısa olabilir.)
30 ml sirke
1 litre su
80 gram tuz
Hazırlanışı:
Domates Turşusu İçin Malzemeler
2 adet biber
2-3 adet kereviz
1 kilo yeşil domates
1 adet havuç
6 diş sarmısak
%8 tuzlu salamura için