Çorba terbiyesi neden kesilir?

Çorba sofraların baştacıdır. Her yemeğin başlangıcı güzel sıcacık bir çorbayla olur. Çorba türk mutfağında hayli büyük değere sahiptir. Çok türü vardır ve her yörenin kendine göre farklı tatta yöresel çorbası vardır. Çorbalar doyurucu ve besleyici özellikleriyle başlı başına bir yemek olarak da tüketilebilmektedir. Çorba çeşitleri hayli fazladır ve her milletin kendine ait çorbası vardır. Çin'de, Avrupa'da bizim çorbalarımızdan değişik çorbalar vardır. Türkiyede de çorba çeşitliliği çok fazladır. Örnek vermek gerekirse, terbiyeli çorbalar ve önceleri hazırlanan çorbalar. Tarhana çorbası önceleri hazırlanan çorbalardan biridir. Yazın hazırlanır ve kışın tüketilir. Bazı çorbalar ise o anki malzemelerle yapılmış olan çorbalardır. Örnek verilecek olursa domates çorbası, yayla çorbası gibi. Bu çorbaların çoğu terbiyeyle yapılmış olan çorbalardır ve terbiyeli çorbalarda dikkatli olunması gerekli olan en ehemmiyetli şey terbiyenin kesilmemesidir. Çünkü terbiye kesilirse çorbanın içerisinde topak topak ayrı halde dolaşan kötü görüntüye neden olan parçacıklar oluşur.

Çok terbiye türü vardır çorbalar için. Bunlardan en bilindikleri, sütlü terbiye, limonlu terbiye ve yoğurtlu terbiyedir. Limonlu terbiyenin içerisinde, bir yumurtanın sarısı ve bir limonun suyu vardır. Sütlü terbiyenin içerisinde, bir su bardağı süt ve bir yumurtanın sarısı vardır. Yoğurtlu terbiyede ise, bir yumurtanın sarısı, bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı yoğurt vardır. Bu noktada dikkatli olunması gerekli olan şey, her terbiyenin içerisinde yumurta oldudur. Terbiyenin kesilmesinin sebebi işte bu yumurtadır. Çorba sıcak ve terbiye soğuktur. Yumurtalı terbiye sıcak çorbaya birden eklenirse, yumurta direk olarak pişer, topaklanır ve terbiyeden ayrılır. Bunu yapmak için yumurtayı pişirmeden ılıtmak gerekmektedir