Bira nasıl mayalanır?
Fermantasyon işleminden önce elde edilen şıra şerbetçiotu ile birlikte kaynatılır. Şerbetçiotu biraya tat, aroma ve acılık katar. Kay...
Su ve çaydan sonra dünyada en fazla tüketilen içecek olan biranın yapımı çokca etkene bağlıdır. Bu etkenler arasında ortamdaki oksijen, bira mayasının çeşidi, ortam ısısı, şıranın ve ortamın bileşenleri sayılabilir. Bira yapımındaki mayalanma prosesi ise büyük bir öneme sahiptir.
Fermantasyon işleminden önce elde edilen şıra şerbetçiotu ile birlikte kaynatılır. Şerbetçiotu biraya tat, aroma ve acılık katar. Kaynatma aşamasından sonra karışımdaki katı cisimler ayrıştırılır. Daha sonrasında bu karışım hızla mayanın eklenebileceği ısıya getirilir.
Bira yaparken Ale mayasi kullanılan biralar üst fermantasyondan geçerler ve alkol oranları yüksek olur. Genellikle 15 ile 20 °C arasında mayalanan bu biralar 3 hafta gibi bir zamanda içime hazır olurlar. Üst fermantasyon biralarına misal olarak Ale, Stout ve Porter gibi bira çeşitleri sayılabilir.
Lager mayası kullanılan biralar alt fermantasyon sürecinden geçerler ve alkol oranları düşük olur. 10 °C gibi düşük sıcaklıklarda mayalanıp daha sonrasında 30 gün kadar donma derecesine yakın sıcaklıkta saklanırlar. Pilsen, Lager ve Bockbier gibi bira çeşitleri alt fermantasyon sürecinden geçmişlerdir.
Şerbetçiotu ile kaynatılan şıra soğutulduktan sonra fermantasyon tankına alınır. Sonrasında bu tanka bira yaparken kullanılan ale ve lager mayalarından biri eklenmektedir. Seçilen maya eklendikten sonra oksijensiz ortamda mayalanma prosesi başlar. Bu bölümde bira mayası yavaşça büyüyerek şekeri karbondioksit ve etanole çevirir.
Mayalandırma işlemine başlanmadan önce biranın ham maddesi olan arpanın önce malt hale getirilmesi gerekir. Bu safhada tahıl, hassaten arpa, taneleri çimlendirilip kurutularak bira yapımı için hazırlanır. Bu bölüm 3’e ayrılır:
Kurutma: Çimlenen tahıl taneleri gittikçe artan yüksek sıcaklıkta kavrulur. Kavrulma süresi biranın rengini etkilemektedir.
Filizlendirme: Islanan tahıl taneleri 5 tüm gün çimlendirilmeye bırakılır.
Islatma: Tahıl taneleri 40 saat süresince bir tankın içerisinde suda bekletilir.
İkinci bölümde, arpa tahılları malt hale getirilirken oluşan nişastayı mayalamaya hazırlamak için nişasta şekere dönüştürülür. Bunu yapmak için işlenmiş arpa taneleri sıcak su ile karıştırılıp lapa durumuna getirilir. Lapa içerisindeki enzimler nişastayı daha basit şekerlere dönüştürür. Bu aşamanın nihayetinde şeker yönünden zengin şıra elde edilir.