Yılbaşı hindisi nasıl pişirilir?

İngilizler'in, Amerika’ya gelişlerinde kendilerine yardım eden Kızılderililer'e bir teşekkür mahiyetinde olan şükran günlerinde pişirilen hindi, daha sonraları Noeller'de de yer almaya başlamıştır. Bu hal Noel ile çok yakın dönemlerde olmasından ötürü hindinin yılbaşı sofralarında yer almasına da neden olmuştur. Büyük ve iştah açıcı görüntüsünden ötürü hindi bu özellikleri ile önemli sofraların ve davetlerin de sevilen yemeklerinden birisi olmuştur. 

Not

Fırında pişirme süresinin daha da kısaltılabilmesi için hindi pişirilmeden önce tencerede haşlanabilir. İç pilav içine dondurulduktan sonra hindi bu biçimde de bir zaman pişirilmek isteniyorsa hem hindi tam kızarmadan fırından alınmalı, aynı zamanda pilav biraz diri bırakılacak biçimde pişirilmelidir. Bu biçimde içi doldurulan hindi fırında 20 dk kadar daha pişirilerek servis edilebilmektedir.

Yapılışı

Önce hindinin içi temizlenir ve tüyleri tütsülenir. Sonrasında bolca su ile yıkanır ve sonrasında kâğıt havlu kullanılarak kurulanır. Bir kâse içinde bal, zeytinyağı, salça, limonun suyu, tuz ve hardal karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos bir fırça vasıtasıyla hindinin her tarafına eşit ölçüde uygulanmaktadır. Hindinin içine de karabiber, biberiye ve defne yaprağı koyulur. Pişme sırasında aroma ve lezzet vermesi için ek olarak kuru soğan, havuç, sarmısak ve kereviz temizlenince fırın tepsisine doğranır ve tepsiye yarım bardak da su eklendikten sonra soslanmış olan hindi bu malzemelerin üstüne oturtulur. Tepsi, önceden ısıtılan olan 170 derecelik fırına yerleştirilir ve 2 saat kadar pişirilir. Pişirmeden önce hindinin üstü yağlı kağıt ile sarılmalı yahut hindi ve malzemeler bir fırın torbası içine yerleştirilince pişirilmelidir. Pişirme süresi hindinin büyüklüğüne ve fırının özelliğine göre farklılık gösterebilirken, 4 kg’lık bir hindi takriben olarak 1,5 saatte pişer. Tepside pişirilen hindinin kanadı çekildiğinde kolayca ayrılıyorsa hindi pişmiş demektir. Ek olarak fırın torbası kullanıldığı zaman pişme daha kısa zaman içinde gerçekleşir. Pişme sırasında hindinin şeklini koruması için de hindinin ayakları bağlanmalıdır.

Dinlendirilmiş olan pilav, fırından alınan hindinin içine doldurulur. Pişme sırasında meydana gelen soslu su, üstünde gezdirildikten sonra kesilerek parçalara ayrılan hindi, iç pilavı ile beraber sıcak olarak servis edilebilmektedir.

Hindi fırında pişerken diğer taraftan da kestaneli iç pilavı hazırlanır. Bunu yapmak için her şeyden önce tereyağı ve zeytinyağı tencerede kızdırılır ve yemeklik doğranmış 2 adet soğan da tencereye eklenir. Soğanlar düşük sıcaklıkta dirilikleri gidene kadar sotelendikten sonra dolmalık fıstıklar da tencereye eklenmektedir ve hafif renk değişimi olana kadar kavurma işlemine devam edilir. Yıkanıp süzülmüş olan pirinç de tencereye eklenir ve bir zaman daha kavurma işlemine devam edilir. Yumuşamaları için ılık suda bekletilmiş olan kuş üzümleri ile baharatlar ve tuz da tencereye eklenir. Son olarak küçük parçalar durumunda doğranmış olan kestaneler ve tavuk suyu da tencereye alınır ve pilav tam olarak karıştırıldıktan sonra suyunu çekene kadar düşük sıcaklıkta pişirilir. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alınır. Üstüne kağıt havlu yahut mutfak bezi örtülerek dinlenmeye bırakılır.

İç pilavı için

2 su bardağı baldo pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı haşlanmış kestane, 3 su bardağı tavuk suyu.

Yılbaşı Hindisi Tarifi

Malzemeler

1 adet orta boy hindi (4-5 kg), 1 yemek kaşığı bal, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı hardal, 1 adet defne yaprağı, 1 dal biberiye, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 adet kuru soğan, 2 adet havuç, 1 baş sarmısak ve 1 kök kereviz.