Bal nasıl saklanır?

Balın lezzetini ve kalitesini kaybetmesine neden olan etmenlerin başında, münasip olmayan koşullarda uzun zaman saklanması gelir. Hid...

 

Hijyenik şartlara münasip olarak ve yüksek ısı işlemlerine maruz kalmadan işlenmiş balın besin değeri hayli yüksektir. Sağlık yönünde pek önemli yararları bulunan balın, içindeki değerli bileşiklerin korunması için doğru koşullarda saklanması gerekiyor.

Bal Nasıl Saklanır?

Balın lezzetini ve kalitesini kaybetmesine neden olan etmenlerin başında, münasip olmayan koşullarda uzun zaman saklanması gelir. Hidroskopik özelliğe sahip olan balın ortamdaki kokuları çekebilir ve içindeki asit sebebiyle saklandığı kapta korozyona neden olabilir. Bu nedenden dolayı balın saklandığı kavanozların metal olmaması gerekmektedir.

HMF (hidroksimetil furfural) oluşumunu ve fermantasyonu önlemek, benzer zamanda balın kristalize olmasını geciktirmek için, en ideal saklama koşulları, oda sıcaklığında 20 - 22 °C ve direkt güneş ışığına maruz bırakmadan, cam kavanozda muhafaza etmektir.

Balda, zaman içinde kristalizasyon ( şekerlenme) olabilir. Her bal, içindeki nektara göre kristalize olur. Bu hal balın içindeki nem miktarıyla alakalı doğal süreçtir ve balın bozulduğunu göstermez. Hassaten 14°C, balın kristalleşmesi için en ideal ısıdır.

Kristalleşen bal nasıl saklanır?

Ateşle direkt temas etmemek koşuluyla, 45 °C kadar sıcak su içinde ısıtılarak, kristalleşmenin giderilebilir. Bala, yüksek ve uzun bir zaman sıcaklık uygulanması, kanserojen olan HMF miktarında artışa ve değerli besin bileşiklerinin azalmasına yol açar. 

 
 
 

Devam etmek için bir sonraki makalemiz olan Ginkgo biloba çayının faydaları adlı yazıyı inceleyebilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?