Ahtapot nasıl temizlenir?
Ayıklama işleminin sonrasında ahtapotun baş bölümünün ve içinin detaylı bir biçimde su ile yıkanması gerekir. Ahtapotların dişleri gö...
Uzak doğu ülkelerinde gayet fazla tüketilen ahtapot türkiyede çok tüketilmemekle beraber genellikle meze olarak sofralarımızda yer alır. Peki ahtapotu pişirmeden önce neler yapmalı, nasıl temizlemeli?
Ayıklama işleminin sonrasında ahtapotun baş bölümünün ve içinin detaylı bir biçimde su ile yıkanması gerekir. Ahtapotların dişleri gövdelerinin ortasındadır. Bu dişlerin de bıçakla dikkatlice kesilip çıkartılması gerekmektedir. Ardından ahtapotun bütün bacaklarının arasına bıçakla kesikler atılmalıdır.Atılan bu kesikler, bacaklardaki sinirlerin gevşek kalmasını sağlayarak ahtapotun etinin haşlanırken kolay pişmesini ve yumuşak kalmasını sağlayacaktır.
Ahtapot yakalanır yakalanmaz etinin yumuşak kalabilmesi için tahtayla dövülmesi gerekmektedir. Tahtayala dövme işleminin 40 - 50 kez tekrarlanması gerekir. Tahta bir nesne yoksa, kayaya vurmak da benzer işlevi görür. Bu işlemde önemli olan çok sayıda dövülmesidir. Dövme işlemi gerçekleştirilemiyor ise en çabucak derin dondurucuya konulabilir. 8 ile 10 gün arası derin dondurucuda muhafaza edilebilmektedir. Fakat taze tüketilmesi tadının güzelliğini ortaya çıkaracağından, güzel tad alabilmek isteyenler için bu pek önerilmez. Ek olarak çabuk bozulduğu da unutulmamalıdır. Yumuşatma işleminin sonrasında ahtapotun bacak bölümleri da çokça su ile biri birine sürtülerek temizlenir. Baş bölümünün alt tarafına bıçak sokularak baş bölümünün içi temizlenir. Ahtapotun baş bölümünde bulunan iç organları ve mürekkep kesesinin itinayla çıkarılması gerekir. Mürekkep kesesi patladığı halde ahtapotun eti istenen tatda olmaz.
Dikkatli olunması gerekli olan çok önemli husus, ahtapotun çabuk bozulması sebebi ile imkanlar el verdiği sürece yakalanır yakalanmaz temizlenerek yemek yapmaya kullanıma hazır duruma getirilmesidir.
Bütün bu işlemlerin sonrasında ahtapot sirkeli suda iki iki buçuk saat kadar haşlanır. Sirkeli suda haşlanan ahtapotun vantuzları pratik olarak ayıklanabilir. Vantuzların ayıklanma işlemi seçime göre yapılmaktadır. İsteğe bağlı olarak vantuzlar ayıklanmadan da ahtapot yenilebilir. Vantuzları çıkarılmamış ahtapot bacaklarının çoğu zaman baharatlanarak ( yağ, pul biber, kekik ) ızgara yapılmış olması tercih edilir. Vantuzları çıkarılmış ahtapot bacakları ise sövüş yapılabilmektedir. Ahtapotların bacaklarından çıkarılan vantuzlar da değerlendirilebilir. Çıkarılmış olan vantuzlar kavurma yapılarak yenilebilir.