Yöresel kahve çeşitlerimiz

Atasözlerine konu olan kahvenin nasıl bulunmuş olduğu konusunda bir çok rivayet dile getirilir. Bunların içerisinde en güçlü olan 8. yüzyılda Habeşistan’ın Kaffa şehrinde yaşayan çoban Kaldi’nin hikayesidir. Rivayet edilir ki, Kaldi bir gün keçilerinin ağaçtan kırmızı meyveleri yediğini ve bunun nihayetinde daha az uyuduklarını, daha zinde olduklarını fark eder ve kendisi de bu meyveyi yer. Meyvenin vermiş olduğu keyif bir anda yayılmıştır. Ünü yayılmaya başlayan kahvenin Anadolu’ya gelişi 16. yüzyılı bulmaktadır. Anadolu bu mucizevi içeceği çok sevmiş olacak ki farklı yörelerde farklı şekillerde içmeye devam etmiştir. Anadolu kahveye kendinden çok şey katarak harmanlamıştır.

Menengiç Kahvesi

Güneydoğu Anadolu, Akdeniz ve İç Anadolu böldelerinin kırsal kısımlarında yabani olarak yetişen Menengiç ağacından elde edilen menengiç tohumları yıkanıp güneşte kurutulduktan sonra kavrulur ve toz durumunu alıncaya kadar dövülür. Geleneksel yöntemler ile yapılmış olan menengiç kahvesini evde yapmayı düşünüyor iseniz su yerine süt ile yapmayı deneyin. Eğer yolunuz Diyarbakır'a ya da Mardin’e düştüyse muhakkak menengiç kahvesi isteyin. Yağlı bir muhtevası olan menengiç kahvesi yüksek miktarda E vitamini barındırır.

Faydaları:

Mırra

Şanlıurfa, Mardin, Diyarbakır’da içilen bu kahve çok sert bir kahvedir. Çok küçük fincanlarda sunulan mırranın iki yudumda içilmesi gerekir.

Cilveli Kahve

Manisa yöresine özgü kahve çeşididir. Osmanlı zamanında kızlar, görücülerine bu kahveden ikram ettiği için adı cilveli kahvedir. Bu kahvenin özelliği kahve içerisindeki çifte kavrulmuş bademdir. Görücü verilen kaşık ile badem katmanını yer. Bu da kahvenin kültürümüze ne kadar etki ettiğinin göstergesidir.

Saray Kahvesi

Adıyaman’a özgü bu nefis kahvenin içerisinde Yemen kahvesi, keçiboynuzu, damla çikolata, damla sakızı, krema, menengiç kahvesi, sahlep, karamel bulunur.

Afrodizyak etkisi vardır.

Böbrek kumlarının dökülmesini kolaylaştırır.

Nefes darlığına iyi gelir, solunum yollarını açar.

Mide ağrılarına iyi gelir.

Göğsü yumuşatır ve öksürüğü keser.

Kolesterolü düşürür.

Kalp – damar sertliklerini önlemektedir

Ses tellerine iyi gelir.

Süryani Kahvesi

Mardin’e özel bu kahve çifte kavrulmuş kahve çekirdeklerinden elde edilir. O neden ile Türk kahvesine göre daha serttir lakin içerisindeki kakule vesilesiyle yoğun bir tattan sonra ferahlık hissi vermektedir.  Yolunuz düşerse Mardin Dayrul Zafaran Manastırı’nda içmenizi tavsiye ederiz.

Dibek Kahvesi

19. Asrın ortalarına kadar kahve, havana benzeyen dibeklerde dövülerek öğütülürdü. 1827 senesinde kahve makinesinin icadı ile dibek kahvesi kaybolmaya başladı. Dibekte kahve yapmak daha zahmetli olduğundan ötürü artık çok fazla evde dibek kahvesi yapılmamaktadır.

Damla Sakızlı Dibek Kahvesi

Kahve makinesi ile değil de dibekte yapılmış olan kahvelerin aroması daha çok hissedilir. Tadı daha yoğundur. Kahveye damla sakızını da eklerseniz çok keyifli bir tada sahip olabilecektir.