Süt nasıl pastörize edilir?
Pastörizasyonda amaç sütü şoklayarak sütün ömrünü uzatmaktır. Çok pozitif yönü olduğu gibi negatif yönleri de vardır. Bunlardan biri ...
Süt gün içerisinde sıkça tükettiğimiz bir içecektir. Ek olarak çokca tatlıda ya da gıdada kullanılmaktadır. Benzer zamanda peynir, yoğurt gibi gıdaların da ham maddesi olduğunu söyleyebiliriz.
Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon
Pastörizasyonda amaç sütü şoklayarak sütün ömrünü uzatmaktır. Çok pozitif yönü olduğu gibi negatif yönleri de vardır. Bunlardan biri içindeki tüm mikroorganizmaların tümüyle yok olmadığıdır. Fakat bilinmelidir ki insanların sağlığına zararlı olanlar yok olduğundan ötürü rahat rahat tüketilebilmektedir.
85°C -90°C’de 15 saniye pişirildikten sonra aniden 5 derecede soğutularak paketlenir.
Pişmemiş yani çiğ durumda bulunan sütün ısıl işlem görerek mikroorganizmalardan arındırılmış halidir pastörizasyon. Çiğ durumda bulunan sütler ısıl işleme tabi tutulduğunda tümüyle kapalı ve steril bir ortamda yapıldığı taktirde gayet sağlıklı olur. Ek olarak pastörizasyon işlemi vesilesiyle sütü uzun zaman açılmadan saklayabilirsiniz.
Sütü evlerde doğal biçimde tüketebileceğiniz gibi marketlerden hazır olarak da alabilirsiniz. Evde pişirmek istediğiniz bir zamanda 100 derece sıcaklıkta yani belli bir zaman kaynatılarak yapılmaktadır. Yakın zamanımızda evlerde pişirilip hazırlanması zor olduğundan dolayı genellikle da hazır olarak tüketiriz. Hazır olarak tükettiğimiz sütlerin pişirme işlemi de değişik biçimlerde yapılmaktadır. Bu işlem sütü mikroorganizmalardan arındırmak için yapılmaktadır. Çünkü süt eğer bu mikroorganizmalardan arındırılmazsa süttün pH derecesi düşmektedir. Buna istinaden pastörizasyon işlemi yapılmaktadır. Peki pastörizasyon nedir? Pastörizasyon nasıl yapılmaktadır
Uzun zaman saklayabileceğiniz sütü açtığınız zamanda hava ile teması sonucu içindeki mikroorganizmalar tekrardan hayat bulmaya başlar. Bu yüzden açıldığında maksimum iki yahut üç günün içinde ayrıca açıldığı gün tüketilmelidir.
Pastörizasyon işlemi üç halde yapılmaktadır. Bunlar düşük,yüksek ve çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon olarak ayrılır.
Düşük sıcaklıkta pastörizasyon
63-65 C'de otuz dakika pişirildikten sonra aniden 5 dereceye indirilerek soğutulur ve paketlenir.
Yüksek sıcaklıkta pastörizasyon
71-74 C'de 40-45 saniye pişirildikten sonra 5 derecede soğutularak paketlenir.