Soslu biftek nasıl pişirilir?

Çevirme sırasında ve devamında pişerken çatal - bıçak ile müdahale etmeyin. Et suyunu çıkarır ve kurur. Maşa vasıtasıyla çevirin....

 

Kırmızı eti en güzel tüketme biçimlerinden birisi de biftektir. Yapılışı biraz sabır istediği ve genellikle kolaya kaçıp, o sabır gösterilmediği için çoğu zaman istenen lezzet bir türlü tutturulmaz. Ama güzel yapılan bifteği sevmeyen zor bulunmaktadır. Et severlerin damak tadına göre türlü şekillerde soslar ve pişirme şekilleriyle yapılabilmektedir. Peki soslu et nasıl pişirilir?

Not

Çevirme sırasında ve devamında pişerken çatal - bıçak ile müdahale etmeyin. Et suyunu çıkarır ve kurur. Maşa vasıtasıyla çevirin.

Et sosu yapılışı

Eti terbiye etmeli et sosunu hazırlamalıyız. Etin türü kadar hazırlanan sosu da önemli bulunan bir adımdır. 1 adet rendelenen soğanın suyu, süt, karabiber, pul biber, tuz, ve taze kekik et sosumuz için gereken malzemelerdir. Biftekleri bir tepsinin içine alıp bütün malzemeyle karıştırıp 1 gün dinlendirilmek üzere buzdolabına koyun. Soğan asitleri bekleme sırasında sinirleri öldürecek yumuşak et yemeyi sağlayacaktır.

Not: Kasaptan aldığınızda eti asla dövdürmeyin. Bifteklik halde kesimi yapılmamışsa, bifteklik olarak kestirip bıraktırın. Biftek yaparken et asla dövdürülmez.

Pişirilmesi

Biftek pişirilmesinde en güzel ve en iyi yöntem mühürleme tekniğidir. Etin altlı üstlü tavada mühürlenmesiyle hazırlanılır.

Eti tavaya atmadan bir nebze tereyağı atın. Tereyağında mühürleme daha güzel olabilecektir. Bastırıp 5 saniye sonra hemen diğer tarafını çevirin. Bu biçimde 2-3 kere yapıp tereyağında mühürlemesini tamamlayınca kısık ateşte etin pişmesi için bekleyin. Az, orta ve çok pişmiş olarak istediğiniz lezzete göre altını kapatın.

 

Mühürleme işlemini tavada yapın. Tava seramik veya döküm tava olmalı. Teflon tava sağlık yönünde zararlı olabilir.

Dinlenen biftekleri buzdolabından dışarıya alıp oda sıcaklığına getirin.

Bir müddet dinlendirin, suyunu almasını sağlayın.

Tavayı yüksek ateşte bir müddet kızdırın. Tava çok kızgın olmalı. Eti tavaya değdirir değdirmez ilk mühürleme yapılabilecek kıvamda olmalıdır.

Güzel ve istenen kıvamda bir biftek yapabilmenin püf noktası yapıldığı etidir. Et antrikot veya bonfile olmalı, görüntü itibari ile bakıldığı zaman mermer gibi görülmelidir. 

 
 
 

Devam etmek için bir sonraki konumuz olan Hangi gıdalar şekeri yükseltir? adlı yazıyı okuyabilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?