Tulumba tatlısı nasıl yapılır?

Profiterol gibi pişmiş hamur tatlılarından biri olan tulumba Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce kabuklu, kabarmış ve çıtır çıtır bir tulumba tatlısı hazırlamak için birkaç püf noktasına dikkati açmak gerekmektedir.

Hamur için

2 çorba kaşığı irmik

2.5 su bardağı un

5 yumurta

Yarım paket margarin

2.5 su bardağı su

Yapılışı

Hazırlanan hamur, ucu tırtıklı sıkma torbasına alınır.

Tulumba tatlısı için kıvamlı şerbet kullanılmaktadır.

Karışım tahta kaşıkla karıştırılır ve 5-6 dakika kadar hamur pişirilir.

beş dk şerbette bekletilince, tencereden alınmak suretiyle servis yapılmaktadır.

Ocağın altı kapatılır ve hamur kenara alınır.

Artan hamuru tekrar pişirmek için yağın soğutulması ve benzer işlemlerin tekrarlanması gerekmektedir.

Su kaynadığında un ve irmik eklenir.

Limonun suyu eklendikten sonra onbeş dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Elin dayanabileceği ısıya geldiği zaman, yumurtalar teker teker hamura eklenir ve karıştırılarak hamura yedirilir.

Margarin ve su bir tencereye alınır ve ocağa oturtulur.

Tencere ocağa oturtulur. Ara ara sallanarak hamurların dibe yapışması önlenir.

Şeker ve su kalın tabanlı bir tencereye alınır ve karıştırılır. Şerbet karıştırılırken tahta kaşık yerine çelik kaşık tercih edilir.

Kaynamaya başlayınca onbeş dakika daha kaynatılır ve limonun suyu eklenir. Şurup kaynayınca karıştırılmamaya dikkatli olunur.

Hamurlar alt üst edilerek kızartılır.

Bir kevgir yardımıyla tencereden alınan hamurlar soğuk şerbete atılır.

Soğuma sırasında tencerenin kapağı kapatılır

Yağ kızartma tenceresine alınır. Soğuk yağın içine 5 cm uzunluğunda şeritler durumunda hamurlar sıkılır.

Hamurlar kabarıp yüzeye çıktığında sallama işlemi sonlandırılır.

 Kızartmak için

2 su bardağı ayçiçeği yağı

Şurubu için

 ¼ limonun suyu

3,5 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

Tulumba tatlısı için püf noktaları

Hamur kızartılırken muhakkak soğuk yağ kullanılmaktadır.

Şerbetin şekerlenmesini önlemek için kaynayan şerbetin karıştırılmaması gerekmektedir.

Hamur hazırlanırken, iyi bir biçimde kabarabilmesi için herbir yumurta güzelce yedirildikten sonra, diğer yumurta eklenmektedir.

Şerbet karıştırılırken tahta kaşık yerine çelik kaşık tercih edilir. Tahta kaşık gözenekli yapısı ile yağ çekmeye müsaittir.

Şerbet soğutulurken kapağı daima kapalı tutulur.