Patlıcan reçeli nasıl yapılır?
Kaynayan ve yumuşak hale gelen patlıcanlar süzülür. Acılığını tümüyle atması için birkaç kez art arda soğuk sudan geçirilir. yirmi dk...
Akdeniz Bölgesi’nin özel olarak ta Antalya’nın en bilinen tarifleri arasında yer bulan patlıcan reçeli, kış mevsiminin etkili olduğu aylarda çıkan küçük patlıcanlardan yapılmış olan lezzetli kahvaltılıktır. Patlıcanın isli tadının hissedilmediği ve etli gövdesinin tatlı, yumuşacık bir kıvam aldığı tarif sofralara özgün bir tat katar.
Patlıcan Reçeli İçin Gerekli Malzemeler
4 su bardağı içme suyu
4 su bardağı toz şeker
30 adet patlıcan (mevsimlik, 5-6 santimlik küçük olanlardan seçilmeli)
1 adet limonun suyu
Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır?
Kaynayan ve yumuşak hale gelen patlıcanlar süzülür. Acılığını tümüyle atması için birkaç kez art arda soğuk sudan geçirilir. yirmi dk soğuk suda bekletilir.
5-10 dakika kadar daha kaynatılan ve kullanıma hazır duruma gelen reçel ocaktan alınır. Bir zaman ılınması beklenir ve kavanozlara boşaltılır. Hava almaması için ağızları sıkıca kapatılır.
Bekletme prosesi dolarken 4 su bardağı toz şeker ile 4 su bardağı içme suyu bir tencereye alınıp kaynatılır. İki malzeme reçelin şerbetidir. Şekerlerin erimesi ve suyun koyulaşması için karışım kaynatılır. Kaynayan şerbetin içine soğuk suda dinlenmiş, suzu güzelce süzülmüş küçük patlıcanlar eklenir. Bu sefer reçel malzemeleri orta ateşten kısık ateşe alınır. Ağır bir biçimde kaynaması beklenir. Kaynamaya yakın reçelin kıvamını daha iyi alması için tencereye 1 limonun suyu eklenmektedir.
Patlıcan reçeli yapımına 30 adet küçük patlıcanın yeşil saplarını koparıp siyah kabuklarını jiletleyip soyularak başlanır. Temizlenip ayıklanan küçük patlıcanlar, geniş bir tencerenin içine alınır. Tencerenin içine, patlıcanları aşacak ölçüde sıcak su eklenmektedir. Sıcak suyla beraber patlıcanlar yirmi dk kadar haşlanır. Bu patlıcaların acılığının gitmesini sağlayacaktır.