Dut kompostosu nasıl yapılır?

Şekliyle böğürtlene benzeyen dut genelde İç Anadolu Bölümünde yetişir. Mevsimsel olarak en etkin görüldüğü dönem yaz aylarındadır. İçerisi sulu ve besleyici bir yapıya sahiptir.

İki değişik çeşidi bulunmaktadır. Bu ayrım renk ve lezzetine göre yapılmaktadır. Kara dut ekşi ve bol suludur. Lekesi oluştuğunda çıkartılması hayli güçtür. Çoğu zaman yalnız olarak tüketimi tercih edilmese de reçeli ve pekmezi yapılabilmektedir. Kendine özel ekşi tadı reçel yapılarak tatlandırılabilir.

Beyaz dut bilhassa yalnız olarak tüketilir. Reçeli yapılabilmektedir lakin çok sulu olmadığı için pekmezi tercih edilmez. Buna ek olarak kurutularak da tüketilebilmektedir. Kurutulduğunda kompostosu yapılarak da tüketime açıktır.

Dut Kompostosunun Hazırlanışı

Mevsiminde beyaz dut alınır. Alınan dutun çok ergin olmamasına dikkatli olunur. Geniş bir kaseye yapılmak istendiği kadarı konur. Soğuk suda bir zaman bekletilir. Kirlenen su değiştirilir. Bu işlem bir-iki defa yapılmaktadır. Böylelikle dutlar temizce yıkanmış olur. Daha sonrasında isteğe göre dutların kenarlarındaki sapları kopartılır. Dutlar kuru, güneş görmeyen bir zemin üstüne yerleştirilir. Takriben üç gün bu biçimde beklenir.

Kurutulmuş olan dutlar soğuk suda bir nebze yıkanır. Geniş bir tencereye sıcak su konulur. Su kaynayınca üstüne kuru dutlar eklenir. Bu biçimde kaynatılır. Çok yoğun bir kıvamının olmamasına dikkar gösterilir. İsteğe göre bu işlem esnasında kabuk tarçın da kullanılabilmektedir. Son olarak bir nebze toz şeker eklenir. Karıştırılır ve şekerin çözdürülmesi sağlanmaktadır. Buzdolabı içerisinde saklanarak soğuk servis edilebilmektedir.

Dutun çok kurumasına gerek yoktur. Yalnızca yüzeyinin biraz buruşması ve suyunu içinde tutması gerekmektedir. Bu işlem tamamlanınca nemin olmadığı yerde saklanabilir.