Mocha nasıl yapılır?

Kahve çekirdeklerinin çeşitli biçimlerde öğütülmesi ve demlenmesi nihayetinde oldukça değişik kahve çeşitleri ortaya çıkmıştır. Mocha veyahut Türkçedeki kullanılışı ile moka da bu kahve türlerinden bir tanesidir. Bu kahve, adını Yemen’in bir zamanlar pek önemli bir kahve ticaret limanı olan Mocha’dan almaktadır.

Mochanın espresso tabanlı olarak hazırlanması bu içeceğin evde hazırlanmasını zorlaştırır. Çünkü köpüklü ve sert bir kahve olan espresso, her evde bulunmayan özel makinelerle takriben 10 bar değerindeki basınçlı suyla hazırlanır.

Mocha temel olarak çikolata ve kahvenin kombine edilmesidir. Mocha yaparken kullanılacak espressonun hazırlanması için gereken olan kahve ise tam veya koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinin ince çekilmesi ile elde edilir. Çikolata tadı için de bilhassa çikolata tozu, çikolata şurubu, çikolata sosu yahut eritilmiş kuvertür çikolata kullanılmaktadır.

Evde espresso hazırlamak içinse moka cezveleri kullanılabilmektedir. Görünüş olarak çaydanlığa benzeyen mocha cezvelerinde üst üste iki hazne bulunmaktadır. Üstteki haznenin içerisinde kahve koyulacak bir kısım bulunmaktadır. Bu bölüme kahve, alttaki hazneye ise su koyulur. İki hazne biri birine geçirilip sıkıca kapatılınca ocağın üstüne koyulup ısıtılmaya başlanır. Bir zaman sonra buharlaşan suyun yarattığı basınç ile alt haznedeki kaynamış su, haznenin ortasındaki borudan üst hazneye geçmeye başlar. Suyun bu geçişi, üst haznedeki kahve koyulan bölümden devam eder. Geçen su kahveyi demleyerek  üst haznede birikir. Bu biçimde hazırlanan kahve tam anlamıyla espresso olmasa da, espressoya yakın bir ürün meydana gelir. Elde edilen kahve, daha önce anlatılan biçimde çikolata tozu ve süt ile hazırlanarak mocha elde edilebilmektedir.

Evde köpüklü süt elde etmek için soğuk sütün düşük devirde blenderdan ya da rondodan geçirilmesi yeterli olabilecektir. Veyahut french press içine soğuk süt koyulup, presin yavaş hareketler ile 10-15 defa bastırılıp çekilmesiyle de köpüklü süt elde edilebilmektedir.

Mocha bilhassa, takriben 300 mililitrelik bir bardağa hazırlanarak servis edilir. Mochanın yaparken ilk başta espresso makinesinde 17-18 gram kahve kullanılarak iki ölçek (double shot) espresso hazırlanır. Hazırlanan kahvenin üstüne takriben 24 gram kadar çikolata koyulur ve kahve ile çikolata topak kalmayacak halde tam olarak karıştırılır. Bu aşamadan sonra takriben 60 mililitrelik süt, basınçlı süt köpürtme aracı ile köpürtülerek kahve-çikolata karışımı üstüne dökülür. Hazırlanan kahvenin üstü ise isteğe göre çikolata tozu, süt köpüğü veyahut krem şanti ile süslenebilir. Mocha yaparken kullanılacak çikolatanın türü ve miktarı damak tadına göre değişebilir.