Meze nasıl süslenir?
İçki sofralarıyla bütünleşmekle beraber, mezeler akşam yemeklerinde başlangıç yemeği olarak da verilebilir. Sunum gayesi ne olursa ol...
Mezeler, akşam yemeklerinde başlangıç ya da içki sofralarına eşlik eden ve küçük porsiyonlarda servis edilen iştah açıcı lezzetlerdir. Türk mutfağında olduğu gibi dünya mutfağında da sayısız meze türü bulunmaktadır. Küçük porsiyonlarda, lezzetleriyle ağız sulandıran mezeler, Türkiye ve Ortadoğu’da ‘’meze’’, İspanya ‘da ’’Tapas", İtalyada ise ‘’Antipasti’’ adıyla anılır.
Meze tabağı nasıl süslenir?
İçki sofralarıyla bütünleşmekle beraber, mezeler akşam yemeklerinde başlangıç yemeği olarak da verilebilir. Sunum gayesi ne olursa olsun meze sunumunun da bir takım kuralları vardır. Görünümü iştah açıcı güzellikte olmalı, renkler, boyutlar ve dokular birbirini tamamlamalıdır.
Mezeler özenle süslenerek servis edilir. Süsleme teknikleri kişinin yaratıcılığı ile sınırlı olsa da uyumlu, birbirini tamamlayan renklerin beraber kullanılması, sebzelerin doğal özelliklerinden yararlanılarak 3 boyut içeren tabakların hazırlanması önem taşır.
Meze süslerken ipuçları:
Kıvamlı ve akıcı mezelerin tabak dışına taşmamasını, tabakta lekeli bir görüntü oluşmamasını sağlayın.
Ezme mezeleri, türlü kanepe ve iştah açıcıların süslemesinde kullanabilirsiniz.
Klasik Türk mutfağına ait mezeleri fazla süslemeden aslına uygun biçimde servis edin. Örnek vermek gerekirse çiğ köfte, limon ve yeşillik ile servis edilir. Ezilmiş nohuttan yapılmış olan humus, zeytini maydonoz ve turşu ile süslenir.
Süslemeleri abartıya kaçmadan ama tabağa özen gösterildiği izlenimi yaratacak miktarda süslemeye dikkatinizi açık tutun.
Benzer meze için birden fazla tabak hazırlıyorsanız, bütün tabaklara benzer süslemeyi uygulayın.
Zeytinyağlı sebze yemekleri, dolma ve sarmaları soğuk olarak servis edin.
Mezeleri, tadımlık olabilecek biçimde küçük porsiyonlar durumunda servis edin.
Mezeleri güzel gösterecek sade ve çok fazla desen içermeyen tabakları tercih edin.
Birden fazla mezenin benzer tabakta olması halinde, renk uyumlarına göre sıralama yapın.
Boyut ve şekillerinin birbiriyle uyumlu olmasına özen göstererek, göze güzel gelen kompozisyonlar yaratın.
Meze olarak servis edilecek yiyeceklerin hafif olması gerekmektedir. Ağır yiyeceklerin hiçbiri meze olarak sunulmaz. Porsiyonları küçük, tadımlık olabilecek biçimde ayarlanır. Sıcak servis edilen mezeler hariç, mezeler uzun zaman masada kalır. Şu nedenle mezeler, oda sıcaklığında beklemeye münasip malzemelerle hazırlanır.
En lezzetli mezeler mevsimindeki sebzelerden hazırlanır. Buna ek olarak geleneksel Türk mutfağında önemli yere sahip kurutulmuş sebzeler, balık salamuraları ve konserveleriyle hazırlanan mezeler de sofralara ayrı bir lezzet katar.