Mangalda et nasıl kızartılır?

Havaların güzelleşmesiyle Türk geleneklerinden biri olan piknikler yapılmaya başlanır. Pikniklerin vazgeçilmezi ise mangaldır. Peki, mangal nasıl yapılmaktadır, etler nasıl hazırlanır?

Fotoğraf: HatM

Mangal yapılacak günün öncesi etler kasaptan alınır. Lezzetli ve yumuşak olması için marine edilir. Etlere istenen şekil verildikten sonra soğan rendesi, yoğurt veyahut süt, zeytinyağı, pul biber, karabiber, kekik, biberiye ve sarmısak ile harmanlanarak 1 gece ağzı kapalı halde buzdolabı içerisinde dinlendirilir. Tuz marine sırasında değil eti pişirmeden 10-15 dk önce eklenmelidir.

Etler ızgaraya dizilmeden önce kasaptan alınan bir parça iç yağı ile yağlanırsa etler ızgaraya yapışmayacaktır. Etler dizildikten sonra ateşten 10-15 cm yüksekte olacak biçimde ateş üstüne koyulur. Ara sıra alevlenen ateşte etler hemen kaldırılmalıdır. Alevi söndürmek için tuz kullanılabilmektedir. Etler 5 dk, tavuk 7 dk, balık 4 dk, köfte 3-4 dk'da pişecektir. Etler terk edilmemelidir. Çevirmek için maşa kullanılmalıdır. Çatal batırmak eti sertleştirir. Pişince servis tabağına alınır. 1-2 dk dinlendirildikten sonra servis yapılmaktadır.

Mangal kaliteli sacdan yapılmış olmalıdır. Ayakları üstünde düz durabilmelidir. Ateş yakmak için biraz odun ve kömür mangala yayılır. Pişirilecek etler fazlaysa kömür miktarı baştan ayarlanmalıdır. Ateş, etlerden 10’ar cm geniş olmalıdır. Çıralar koni halinde dizilir ve bir kağıt vasıtasıyla tutuşturulur. Ateş yelpaze ile harlanır, yanar. Üstünde ince kül tabakası oluşup korlaştığı zaman pişirmek için hazır demektir. Etler yüksek ateşte pişirilmemelidir. Bu biçimde dışı hızla pişer, içi çiğ kalır. İçi pişene kadar dışı yanar. Bu biçimde tadı kaybolur, sağlıksız hale gelir. Mangal kokusunun etlere sinmemesi için ateşe bir parça limon veyahut elma kabukları atılabilir.