Kurban eti nasıl yumuşatılır?
Ev yemeklerinde kullanılacak etlerin yumuşak olması için etin suyu içine hapsedilmelidir. Öncesinde ısıtılan yanmaz, yapışmaz tavada ...
Kurban bayramlarında yaşanan bayram sevincinin yanında kesilen kurban etlerinin nasıl hazırlanacağı, saklanacağı herkesi düşündürmektedir. Kesimden hemen sonra yenen etler serttir. Lakin püf noktalar bilirse leziz et yemekleri elde edilebilmektedir.
Ev yemeklerinde kullanılacak etlerin yumuşak olması için etin suyu içine hapsedilmelidir. Öncesinde ısıtılan yanmaz, yapışmaz tavada et, rengi değişene kadar sotelenmelidir. Etin rengi hızla değiştiğinde anlaşılmalıdır ki, etin suyu içine mühürlenmiştir. Bu safhada yağ çok az koyulmalı, tuz hiç konmamalıdır.
Kurban ilk kesildiğinde hayati fonksiyonları devam ettiği için ette ölüm katılığı adı verilen bir sertleşme oluşur. Bu sertliğin ortadan kalkması için etin serin yerde 24-48 saat arası dinlendirilmesi gerekmektedir. Mümkün ise kesim yapılmış olan gün et yenmemelidir. Etler, istenen halde küçük parçalara ayrılarak, buzdolabı içinde asgari bir gün bekletilince tüketilmelidir.
Etin yumuşaması 1-2 gün beklenemeyecekse etler marine edilebilmektedir. 500 gram et için yarım su bardağı süt ya da yoğurt, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 1 adet soğan rendesinin suyu, 1 diş sarmısak, baharat olarak isteğe göre karabiber, tuz, biberiye ve pul biber masaj yapılarak etlere güzelce yedirilir. Üstü streç filmle kapatılır ve buzdolabı içinde 2-4 saat bekletilir. Böylelikle et yumuşar ve çabuk pişer.
Yemek yapıldıkça kullanılacak etler ise kullanımı kolaylaştırmak amacı ile, istenen büyüklükte doğranmalı, tek kullanımlık ölçüde buzdolabı poşetlerine doldurulmalı ve ağzı kapatılarak buzluğa kaldırılmalıdır.