Kremalı tortellini nasıl yapılır?

Tortellini İtalyan makarnaları arasında mantıya benzerliği ile dikkat çeken bir hamur işidir. Kıyma yerine peynir harcı ile yapılmış olan tortellini krema ve mantarlı sos ile servis edilir. Bu haliyle makarna hafif, lezzetli ve doyurucudur.

Kremalı Tortellini İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet yumurtanın sarısı

2 yemek kaşığı ıspanak ve pancar püresi

250 gram elenmiş un

Hamurun İçi İçin

Yarım bardak beyaz peynir

2-3 adet kurutulmuş domates

Kremalı Sos İçin

250 ml çiğ krema

3 dilim salam

5 adet orta boy mantar

2 çorba kaşığı sıvı ayçiçek yağı

Arzu edilen ölçüde tuz

2 diş sarmısak

Kremalı Tortellini Nasıl Yapılır?

Ispanak ve pancarların haşlanması ve ezilmesiyle meydana gelen sebze püreleri hamur malzemeleri ile bir araya getirilir. Yumuşak hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi gerçekleştirilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. O sırada iç harç malzemeleri güzelce ezilip harmanlanır. Dinlenen ve su bardağı ağzı genişliğinde açılan hamurların içine bu harçtan eklenir. Ortadan ikiye katlanıp ay biçimi verilen makarnaların uçları birleştirilip küçük mantılar durumunu alır.

Hazırlanan tortellini makarnaları geniş bir makarna tenceresinde çokça su ile haşlanır. Birbirlerine yapışmamaları için makarna tenceresine 1 çorba kaşığı sıvı ayçiçek yağı ve arzu edilen ölçüde tuz eklenir. Tortellini makarnası haşlanırken diğer tarafta 5 adet orta boy mantar ve 3 dilim salam istenen halde çok ince olmayacak şekilde dilimlenir. 2 diş sarmısak da ufak ufak doğranır. Şurada sarımsakları rendelemek yerine doğramak makarnaya daha güzel bir lezzet katacaktır.

Büyükçe bir yapışmaz tavaya 2 çorba kaşığı sıvı ayçiçek yağı dökülür. Doğranan mantar ve sarımsaklar kızan yağın üstüne eklenir. Mantarlar kavrulup bıraktıkları sularını çektiklerinde dilimlenmiş 3 dilim salam da tavaya eklenmektedir. Bütün malzemeler 3-4 dakika zamanınca karıştırılarak pişirilir. Makarna sosunun kıvamını alması için yeteri miktarda kavrulan malzemelerin üstüne 250 ml çiğ krema boşaltılır. Tam bir kıvama ulaşması için kremanın kaynaması beklenir. Bunu yapmak için beş dakika yeterli olabilecektir. Kaynayan sos ocaktan alınır ve biraz soğuması beklenir.

Diğer tarafta kaynayan ve orta sertlikte pişmiş tortelliniler ocaktan alınır. Bir süzgeç kullanılarak suları süzülen makarnalar, servis tabağına boşaltılır. Lezzetini artırmak için üstüne kremalı, mantarlı sos istenen ölçüde dökülür. Arzu edilirse sos servis sırasında dökülmeyebilir. Haşlandıktan sonra sos tenceresine alınan makarnalar sos ile kaplanabilir. Her iki biçimde de kremalı tortellini sıcak sıcak servis edilmeli ve pişirildiği gün tüketilmelidir. Makarna ısıltıldığında kıvamı bozulabilir.

Haşlamak İçin

1 çorba kaşığı sıvı ayçiçek yağı

Arzu edilen ölçüde tuz