Mantı hamuru nasıl açılır?
Mantı hamurunun kulak memesi kıvamından azıcık daha sert olması ve hamur özdeşleşene kadar tam olarak yoğurulması gerekiyor. Hamurun ...
Mantı, geleneksel Türk mutfağının gözde lezzetlerinden biri. Yörelere özgü değişik tarifleri bulunsa da, lezzetli mantılar hazırlamak için ortak nokta, mantı hamurunun doğru kıvamda hazırlanması ve yoğurulması.
Mantı hamuru nasıl hazırlanır?
Mantı hamurunun kulak memesi kıvamından azıcık daha sert olması ve hamur özdeşleşene kadar tam olarak yoğurulması gerekiyor. Hamurun esnekliğini artırmak için kullanılan yumurta, hamura lezzet katarken benzer zamanda parçalanmamasını da sağlıyor.
Mantı sosu için malzemeler
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı su
İç harcı için malzemeler
200 gram kıyma
Tuz, karabiber, pulbiber
1 adet soğan rendesi
İsteğe göre kıyılmış maydonoz
Hazırlanışı
Unu tezgaha alıp, ortasını havuz halinde açıp yumurta tuz ve suyu ekleyin.
Yanlardan merkeze doğru unu toplayarak hamur durumuna getirin.
Hamuru güzelce özdeşleşene kadar takriben 15 dk yoğurun
Daha sonrasında iki beze biçimine ayırıp üstünü nemli bezle örtün. yirmi dk dinlenmeye bırakın.
Süre nihayetinde tezgahı unlayıp bezeye elinizle yuvarlayın.
Merdane veya oklava kullanılarak yufkadan biraz kalın olacak biçimde açın.
Keskin bir bıçak vasıtasıyla, hamuru istediğiniz büyüklükte kareler durumunda kesin.
Harç malzemelerini köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
Küçük çay kaşığı vasıtasıyla hazırladığınız hamurların üstüne bölüştürün.
Harç konulmuş hamurları 4 köşesinden birleştirin.
Harcın çıkmaması için, hamurun yanlarını da kapatıp, un serpiştirilmiş sığ bir tepsiye sıralayın.
3 litre suyu kaynatıp tuzunu ekleyin.
Mantı suyunu zenginleştirmek için, et suyu, bulyon, veya sebze suyu da ilave edebilirsiniz.
Kaynayan suya mantıları biri birine yapıştırmadan atıp 10 dk kadar pişirin.
Sosunu hazırlamak için tereyağını eritip, salçayı 1-2 dakika kavurun. Daha sonrasında baharatları ekleyin.
Yarım çay bardağı suyu ekleyip, sos kaynayınca ocağın altını kapatın.
Mantıları kevgir kullanılarak sudan alıp, servis tabaklarına bölüştürün.
Yoğurt ve sos ekleyip, servis yapın.
Mantı hamuru için malzemeler
2 yumurta
¾ su
2,5 su bardağı un
Tuz