Kıymalı gözleme nasıl yapılır?
Hazırlanışı:...
Geleneksel olarak sacda pişirilen el açması gözlemeler Türk mutfağının kendine münhasır tatlarından biri. Mayalı veya mayasız hamurdan yapılabilen gözlemenin püf noktası dinlendirilmiş hamurla çalışmak ve olabildiği kadar ince yufkalar açmak. Hazırladığınız yufkaları, kıymalı harcın yanında kuşbaşı et, pastırma, patates, peynir, ıspanak değişik malzemelerden hazırlayacağınız harçlarla da deneyebilirsiniz.
500 gram kıyma
2 adet büyük boy soğan
Aldığı kadar ılık su
5 su bardağı un
Karabiber
Üstüne sürmek için tereyağı
Maydonoz (isteğe göre)
Tuz
Tereyağı
Hazırlanışı:
Derin bir kabın içinde un ve alabildiği kadar suyu karıştırıp, kulak memesi kıvamına gelene değin tam olarak yoğurun.
Hazırladığınız hamuru, mandalina büyüklüğünde eşit parçalara ayırıp elinizle yuvarlayarak kenara alın.
Hamurların üstünü nemli bezle örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın.
Tavayı ısıtıp 2 kaşık sıvı yağ ekleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
Soğanı ince ince doğrayıp kıymaya ekleyin.
Soğanlar tümüyle yumuşadığında tuz, karabiber ve isteğe göre maydonoz ilavesi yapıp ocağın altını kapatın.
Bir oklava veya merdane vasıtasıyla hamurları yufka kalınlığında ve daire biçiminde açın.
Hazırladığınız harçtan bir kaşık alıp hamurun yarısına eşit bir biçimde dağıtın.
Daha sonrasında harçsız bölümünden katlayıp, hava almaması için hamurun kenarlarını bastırarak yapışmasını sağlayın.
Sığ bir teflon tavayı kısık ateşte birkaç dakika ısıtın.
Hamurun fazla ununu silkeleyip tavaya alın.
Her bir yüzü kızarıncaya kadar pişirin.
Ocaktan aldıktan hemen sonra üzerine tereyağı sürün.
Kalan hamurlar için benzer işlemleri tekrarlayın.
Malzemeler: