Kırmızı et nasıl marine edilir?
Marine işlemi genel olarak ızgaraya münasip; bonfile, pirzola, antrikot ve biftek gibi parçalara uygulanmaktadır. Bunun yanı sıra fır...
Ete, yumuşaklık değişik lezzetler kazandırmak, benzer zamanda raf ömrünü uzatmak için türlü malzemelerden hazırlanan karışımlarda bekletilmesine marine denmektedir. Etin türüne ve pişirme yöntemine göre 4 saat ile 2 gün arasında bekletilir.
Hangi etler marine için uygundur?
Marine işlemi genel olarak ızgaraya münasip; bonfile, pirzola, antrikot ve biftek gibi parçalara uygulanmaktadır. Bunun yanı sıra fırınlık etler, küçük parça etler ve soteler için de marine işlemi yapılabilmektedir.
Marine işleminde kullanılan malzemeler
Soğan, havuç, kereviz yaprağı, maydonoz sağı, sarmısak, defne yaprağı, adet karabiber, karanfil, kekik ve diğer aromatik bitkiler
Soğan suyu, zeytinyağı, diğer bitkisel yağlar, kırmızı yahut beyaz şarap, bira, sirke, konyak
Hazırlanışı.
Etler münasip büyüklükte kesilir.
Marine yapılacak derin bir kabın içine, aromatik malzemelerin bir kısmı konulur.
Malzemelerin üstüne etler yerleştirilir.
Kalan aromatik malzemeler etin üstüne serpilir.
Zeytinyağı, sirke, konyak veyahut şarap gibi sıvılardan istenen malzeme eklenmektedir.
Etlerin hepsinin marine sıvısının içinde kalması sağlanmaktadır.
Üstü streç folyo ile kapatılınca, buzdolabı içerisinde beklemeye alınır.
Belli aralıklar ile etler çevrilerek, bütün yüzeyinin eşit bir biçimde sıvıyı çekmesi sağlanmaktadır.
Kullanılacak ete göre 4 ile 2 gün arasında bekletilir.
Pişirme öncesinde, etler çıkartılır ve bir süzgecin üstüne konularak fazla marine sıvısının akması sağlanmaktadır.
Pişirme sırasında, etin lezzetinin bozulmaması için et yüzeyinde marine malzemesinin kalmamasına dikkat edilmesi gerekir.