Kefal hangi mevsimde yenir?
Kefal, genellikle topan kefal ve has kefal olmak üzere ikiye ayrılır. Fakat boyutuna göre farklılaşan çeşitleri de mevcuttur. Devamlı...
Türkiye'de tüm denizlerde bulunan kefal, sürü durumunda gezen bir balık cinsidir. Beslenmesini sığ kısımlarda gerçekleştirdiği için rahatlıkla avlanabilir. Bu nedenle tüketimi hayli yaygındır.
Kefal, genellikle topan kefal ve has kefal olmak üzere ikiye ayrılır. Fakat boyutuna göre farklılaşan çeşitleri de mevcuttur. Devamlı Ege Denizi'nde avlanırlar. Ege kıyılarından avlanan kefaller, ülkenin kalanına dağıtılır. Ege Denizi'nin sonrasında en fazla Marmara Denizi'nde avcılığı yapılmaktadır. Yakalanması için özel ekipmanlar gerektirmez. Kefal, sürüler durumunda yaşamasına karşın hızlı yüzücüdür. Çoğu zaman diğer balıkların yaşayamadığı kirli ve bulanık suları tercih eder.
Her mevsim avlanabilmesine karşın kefalin daha lezzetli olduğu aylar da vardır. Kefalin en lezzetli olduğu dönem mart ayıdır. Buna ek olarak ocak ve şubat gibi aylarda da kefal bir hayli lezzetlidir. Bu aylar dışında kalan aylardan özel olarak yaz gibi aylarda kefal yağsız ve lezzetsizdir. Diğer aylarda yaz aylarına kıyasla daha lezzetli olduğu bilinir.
Yanlardan baskın, uzun vücudumuza sahip olan kefal, pullu bir balıktır. Gümüşi bir renge sahiptir. Türkiye'de yaygın olan deniz ürünleri mutfağında hayli büyük bir yere sahiptir. En fazla tercih edilen tüketim yöntemlerinden birisi buğulamasıdır. Kefal buğulamanın sonrasında kefal pilaki de çokça görülebilen bir tüketim şeklidir. Dünya mutfağında hayli geniş yer tutmasına karşın Türk mutfağında kendine pek yer bulamamış olan likorinoz, kefalin tütsülenerek tüketilmesidir. Gayet lezzetli olduğu bilinir. Kefalin bir türü olan sarı kulak kefal, kefal cinsi içinde ızgaraya en fazla yakışandır. Bütün bunlarla beraber kefal, fırında pişirilmeye münasip değildir. Ek olarak kızartma yöntemi de tavsiye edilmez. Kefal yumurtalarıdan da hayli değerli mezeler yapıldığı bilinir.
Kefal, genelde her mevsim yakalanabilir. Verimin en düşük olduğu ay yaz aylarıdır. Bu dönem kefaller için üreme mevsimidir. O neden ile sığ sularda pek bulunmazlar. Sonbahar ve kış ayları kefal yakalamak için en verimli aylardır.
Kefal, kirli sularda yaşamayı tercih ettiği için tüketimi sırasında hayli dikkati açık olunmalıdır. İmkanlar el verdiği sürece güvenilir balıkçılardan alınmalıdır. Kefalin yaşam şartları, tüketimi nedeniyle insan sağlığını negatif yönde etkileyebilir.