İçli köfte nasıl yapılır?

Hamuru hazırlamak için bir kaba irmik ve bulguru koyalım ve üstüne sıcak su gezdirip, şişene kadar bekleyelim. Daha sonrasında bahara...

 

Güneydoğu Anadolu mutfağının değişmeyen damak lezzetlerinden biri olan içli köftenin hem içi aynı zamanda dışı için malzemeler kullanılacaktır. Köftenin yaparken iç harç ve dış harç malzemesinin daha kolay şekil alabilecek kıvama gelebilmesi için 1 gün önceleri hazırlanıp, dolapta bekletilmesi tavsiye edilir.

HAZIRLANIŞI

Hamuru hazırlamak için bir kaba irmik ve bulguru koyalım ve üstüne sıcak su gezdirip, şişene kadar bekleyelim. Daha sonrasında baharatları, yumurtaları, unu, salçayı, tuzu ilave edelim ve tam olarak yoğuralım. Yoğurma işlemi boyunca az az ılık su gezdirelim ve elimizi ıslayalım. Hamur, tepsiye yapışmayacak, macun kıvamına gelene değin güzelce yoğurun. Son olarak soğuması beklenir ve buzdolabının alt tarafına konur.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak, baş parmağınız ile bastırarak bardak şeklini verin. İçine kıymalı harç malzemesinden bir kaşık koyalım. Orta kısmı yuvarlak ve uç bölümleri sivri olacak top şeklini verelim. O anda elimizi soğuk su ile ıslatalım ki hamur elimize yapışmasın. Hazırladığımız köfteleri tepsiye dizip, kuruyup çatlamaması için üstünü nemli bezle örtelim. İçli köfteler kızgın ve bol yağda kızartalıp, kağıt havlu üstüne alınır. Değişik olarak 1 çay kaşığı limon tuzu ve tuz atılarak suda haşlanır. İki değişik pişirme tarzında da lezzetli olur ve sıcak servis yapılmış olması tercih edilir. İçli köfteler yayvan bir kap içine dizilerek buzlukta da saklanabilir. 

 

İçli köftenin iç harcını hazırlama işlemine, soğanları çok ince doğrayarak başlayalım. Kıymayı suyunu çekene kadar küçük ocakta ve düşük sıcaklıkta tavada kavurun. Üstüne soğan, tereyağ ve sıvı yağ ekleyip, az ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Harç pişince salçalar, ceviz, tuz ve baharatlar eklenir. Salçanın tuzu dikkate alınmak suretiyle tuz katılmalıdır. Tersi halinde biraz tuzlu olabilir. Son olarak 20 dk daha kavrulup ocaktan alınır. Ocaktan aldığınız iç harca, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, katıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılıp, yağının donması beklenir. Buzdolabının alt bölümüne konularak güzelce dinlendirilir. Birkaç gün sonra yapılacaksa, iç harcı derin dondurucuya kaldırın.

Hamuru için

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım yemek kaşığı biber ve domates salçası 

1 su bardağı un

1 çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber

1 çay bardağı irmik

Yarım kg köftelik bulgur(ince bulgur)

2 yumurta

İçi için

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı biber ve domates salçası

1 tutam maydonoz

1 su bardağı ceviz(150 gr iri taneli dövülmüş)

50g tereyağı veya margarin

Kırmızı pul biber, Karabiber, Kimyon

Yarım kg orta yağlı kıyma

1 adet iri soğan

 
 
 

Bilginizi arttırmak için bir sonraki konumuz olan Adam otu bitkisinin faydaları adlı yazıyı inceleyebilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?